[发明专利]一种功夫面包及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种功夫面包及其制备工艺。

背景技术

面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品，面包的添加原料和制备工艺不同，制得的面包口感和营养价值不相同，随着人们生活水平的提高，人们对于面包的口感要求也越来越高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种功夫面包及其制备工艺，该面包中添加有面包改良剂可以提高面包的柔软性和弹性，同时该面包在生产过程中通过将黄油加入软化后裹入延压后的面饼中，制备的面包含有黄油夹心，能够提升面包的口感。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种功夫面包，包括如下重量份的各组分：

高筋小麦粉43-47份、低筋小麦粉4.6-5.2份、黄油3.1-3.7份、乳化油1.2-1.6份、白砂糖6.5-7.2份、奶粉4.6-5.4份、鸡蛋4.7-5.2份、鲜酵母2.3-2.8份、食用盐0.43-0.56份、山梨糖醇1.2-1.7份、甘油0.37-0.46份、面包改良剂0.26-0.32份、保湿膏0.47-0.53份、酸奶粉0.083-0.092份、饮用水18-19份。

进一步地，包括如下重量份的各组分：高筋小麦粉45份、低筋小麦粉5份、黄油3.5份、乳化油1.5份、白砂糖7份、奶粉5份、鸡蛋5份、鲜酵母2.5份、食用盐0.5份、山梨糖醇1.5份、甘油0.4份、面包改良剂0.3份、保湿膏0.5份、酸奶粉0.09份、饮用水18.75份。

一种功夫面包的制备工艺，具体制备过程为：

(1)将鲜酵母加入温水中搅拌熔化后，得到酵母液，同时将黄油加热熔化；

(2)将高筋小麦粉、低筋小麦粉、白砂糖、奶粉、食用盐、面包改良剂、山梨糖醇和酸奶粉混合过筛，然后加入熔化的黄油、鸡蛋、保湿膏、酵母液、乳化油和甘油，使用搅拌机和面机慢速搅拌，边搅拌边加入饮用水，直到面成团，得到和面团；

(3)取部分和面团置于-18℃进行冷冻，冷冻后的面团在18-20℃下进行手工开酥，然后将开酥的面团在18-20℃下手工压延切割成面皮；

(4)将步骤3制备的面皮在34-36℃下醒发30-40mi n，然后放入隧道炉中进行烘烤，得到功夫面包；

(5)将步骤4制备个功夫面包进行全自动脱模冷冻后，采用全自动包装机氮气包装。

本发明的有益效果：

本发明在面包的制备过程工作通过鲜酵母进行发酵，可以提高面包的发酵能力，同时在面粉中加入酸奶粉，通过酸奶粉中的乳酸菌可以加快发酵的速度，使制备的面包更松软，口感更好。

本发明在面包制备过程中通过向延压后的面饼中裹入软化黄油，然后将黄油包裹在面饼中，然后对面饼进行发酵，制备的面包中含有黄油夹心，提升面包的风味。

本发明在面包的制备过程中加入保湿膏、乳化油、面包改良剂和甘油，不仅能够保持面包的松软性，并且制备的面包富有弹性，口感良好。

附图说明

为了便于本领域技术人员理解，下面结合附图对本发明作进一步的说明。

图1为本发明功夫面包的制备工艺流程图；

图2为本发明搅拌机结构示意图；

图3为本发明搅拌机局部结构示意图；

图4为图3的结构爆炸示意图。

具体实施方式

结合图1通过如下实施例对本发明进行详细叙述：

实施例1：

一种功夫面包，包括如下重量份的各组分：

高筋小麦粉43kg、低筋小麦粉4.6kg、黄油3.1kg、乳化油1.2kg、白砂糖6.5kg、奶粉4.6kg、鸡蛋4.7kg、鲜酵母2.3kg、食用盐0.43kg、山梨糖醇1.2kg、甘油0.37kg、面包改良剂0.26kg、保湿膏0.47kg、酸奶粉0.083kg、饮用水18kg。

一种功夫面包的制备工艺，具体制备过程为：

(1)将鲜酵母加入温水中搅拌熔化后，得到酵母液，同时将黄油加热熔化；

(2)将高筋小麦粉、低筋小麦粉、白砂糖、奶粉、食用盐、面包改良剂、山梨糖醇和酸奶粉混合过筛，然后加入熔化的黄油、鸡蛋、保湿膏、酵母液、乳化油和甘油，使用搅拌机和面机慢速搅拌，边搅拌边加入饮用水，直到面成团，得到和面团；

(3)取部分和面团置于-18℃进行冷冻，冷冻后的面团在18℃下进行手工开酥，然后将开酥的面团在18℃下手工压延切割成面皮；