[发明专利]一种胚芽养生饼干及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种胚芽养生饼干及其制备工艺。

背景技术

饼干是常见的休闲食品，甜酥可口，深受人们的喜爱，市场上的饼干大部分是面粉和奶油等制成，营养价值低，并不能满足人们日益增加的保健意识，随着人们生活水平的提高，具有一定的保健功效的饼干会越来越受人们的欢迎，特别是年轻人。

近年来，由于人们对于营养保健知识的不断深入与了解，对于饮食的要求与倾向也发生了很大的变化，对于糕点饼干的食用不仅追求口感和味道，同时对于糕点饼干的保健功效也提出了更高的要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种胚芽养生饼干及其制备工艺，该饼干在制备过程中加入烘烤后的胚芽，同时在饼干胚体制备过程中在胚体的外表面滚一圈胚芽，使得胚芽充分融入饼干中，进而使饼干具有调节内分泌，减肥、防止色斑、黑斑及色素沉着的作用，同时具有抗氧化和促进新陈代谢和皮肤更新、调解血脂，软化血管，预防动脉硬化、高血压、中风的作用。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种胚芽养生饼干，包括如下重量份的各组分：

黄油495-504份、糖粉396-403份、鸡蛋96-102份、小苏打3-7份、低筋粉594-611份、胚芽97-103份、盐3-6份；

优选地，胚芽养生饼干，包括如下重量份的各组分：黄油500份、糖粉400份、鸡蛋100份、小苏打5份、低筋粉600份、胚芽100份、盐5份；

一种胚芽养生饼干的制备工艺，具体制备过程为：

(1)将黄油放入微波炉中10s进行软化，然后将软化后的黄油与糖粉混合进行搅拌打发；

(2)向步骤1中打发的黄油中加入鸡蛋，慢速搅拌1min；

(3)将小苏打和低筋粉混合过筛后加入步骤2中，加入过程中，边搅拌边加入，加入完全后慢速搅拌至没有干粉为止；

(4)将胚芽在平炉里烘烤1min，然后将烘烤后的胚芽加入步骤3中，慢速搅拌均匀，然后加入盐，搅拌混合均匀；

(5)将步骤4搅拌混合后的物料抹平放入冰箱冷冻20min；

(6)将步骤5中冷冻后的混合物料分为若干份，每份中混合物料的质量为8g，每份用手搓圆后在外表面边滚一圈胚芽，得到圆形饼干胚体；

(7)将步骤6制备的圆形饼干胚体整齐摆放在烤盘中，放入烤箱中进行烘烤20min，得到胚芽养生饼干，其中烤箱中的上火温度为180℃，下火温度为160℃。

本发明的有益效果：

本发明在饼干制备过程中加入烘烤后的胚芽，同时在饼干胚体制备过程中在胚体的外表面滚一圈胚芽，使得胚芽充分融入饼干中，进而使饼干具有调节内分泌，减肥、防止色斑、黑斑及色素沉着的作用，同时具有抗氧化和促进新陈代谢和皮肤更新、调解血脂，软化血管，预防动脉硬化、高血压、中风的作用。

本发明在饼干制备过程中首先将胚芽预先进行烘烤，可以使胚芽中的胚芽油充分分泌，使得饼干中含有一定的胚芽油，进而使饼干中富含维生素E、亚油酸、亚麻酸、甘八碳醇及多种生理活性组分。

具体实施方式

实施例1：

一种胚芽养生饼干，包括如下重量份的各组分：

黄油495份、糖粉396份、鸡蛋96份、小苏打3份、低筋粉594份、胚芽97-份、盐3份；

一种胚芽养生饼干的制备工艺，具体制备过程为：

(1)将黄油放入微波炉中10s进行软化，然后将软化后的黄油与糖粉混合进行搅拌打发；

(2)向步骤1中打发的黄油中加入鸡蛋，慢速搅拌1min；

(3)将小苏打和低筋粉混合过筛后加入步骤2中，加入过程中，边搅拌边加入，加入完全后慢速搅拌至没有干粉为止；

(4)将胚芽在平炉里烘烤1min，然后将烘烤后的胚芽加入步骤3中，慢速搅拌均匀，然后加入盐，搅拌混合均匀；

(5)将步骤4搅拌混合后的物料抹平放入冰箱冷冻20min；

(6)将步骤5中冷冻后的混合物料分为若干份，每份中混合物料的质量为8g，每份用手搓圆后在外表面边滚一圈胚芽，得到圆形饼干胚体；

(7)将步骤6制备的圆形饼干胚体整齐摆放在烤盘中，放入烤箱中进行烘烤20min，得到胚芽养生饼干，其中烤箱中的上火温度为180℃，下火温度为160℃。

实施例2：

一种胚芽养生饼干，包括如下重量份的各组分：

黄油500份、糖粉400份、鸡蛋100份、小苏打5份、低筋粉600份、胚芽100份、盐5份；