[发明专利]一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面及其制作工艺

权利要求书

1.一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面，其特征在于，由如下重量份的原料配置而成:挂面专用粉100-130重量份、谷朊粉7-13、绿色蔬菜水果10-22重量份、食用级碳酸钙0.1-0.13重量份、柚子皮果胶粉2-4重量份与食盐。

2.一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按照重量份称取10-22重量份的绿色蔬菜水果，将其清洗干净后切碎成小块，小块的厚度为0.5-1.5厘米，然后将切碎后的蔬菜水果加入叶绿素保护溶液中进行浸泡，浸泡时间为20-60秒；

(2)将步骤(1)中经过浸泡的蔬菜水果小块捞出叶绿素保护液后在20-25摄氏度的环境下进行冷却沥干，除去蔬菜水果小块表面的水分；

(3)将步骤(2)中沥去表面水分的蔬菜水果小块通过冷冻干燥法进行冷冻干燥后，将干燥的蔬菜水果小块粉碎后过100-140目筛得到富含叶绿素的蔬菜水果粉末；

(4)按照重量份称取0.1-0.13重量份的食用级碳酸钙与2-4重量份的柚子皮果胶粉，将食用级碳酸钙与柚子皮果胶粉过100-140目筛后与蔬菜水果粉末、谷朊粉以及挂面专用粉均匀混合在一起，得到混合粉；

(5)每100重量份的混合粉中加入1-1.4重量份食盐，食盐溶解在水中后加入混合粉中，经过和面、熟化、轧片、切条、烘干、切断与包装后得到成品挂面产品。

3.根据权利要求2所述的一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面的制作工艺，其特征在于，所述叶绿素保护溶液为含0.04％的Zn2+与0.02％的NaSO3的混合溶液，叶绿素保护溶液的PH值为6.5。

4.根据权利要求2所述的一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面的制作工艺，其特征在于，所述叶绿素保护溶液工作时的温度为95摄氏度。