[发明专利]一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面及其制作工艺

说明书

本发明公开一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面及其制作工艺，该挂面所用原料由以下重量份的成分配置而成：挂面专用粉100‑130重量份、谷朊粉7‑13、绿色蔬菜水果10‑22重量份、食用级碳酸钙0.1‑0.13重量份、柚子皮果胶粉2‑4重量份与食盐，该挂面的生产工艺是将蔬菜水果切碎后通过叶绿素保护溶液处理以及冷冻干燥法干燥，同时通过均匀混合各种原料后再进行面条制作。本发明所述的面条易于成型，不易断裂，爽口易于消化，在处理富含叶绿素的蔬菜水果时，通过叶绿素保护溶液处理蔬菜水果小块并通过冷冻干燥法对蔬菜水果进行冷冻干燥，进一步防止蔬菜水果中叶绿素的氧化，制面时将蔬菜水果粉与面粉和其它添加物混合均匀后进行加工，避免了上色不均匀的情况发生。

技术领域

本发明属于食品生产领域，具体的，涉及一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面及其制作工艺。

背景技术

挂面又称卷面、筒子面，在中国已经有2000年的历史，是中国的一种传统美食，由于挂面煮食方便、存储时间长，因此受到了很多人的欢迎，随着人们生活水平的提高，人们对挂面食品的要求也越来越高，在选用食品时，会同时对食品的外观与营养均有更高的要求。

绿色蔬菜水果中含有丰富的营养物质和微量元素，现在的市场上出现了如番茄挂面、胡萝卜挂面、南瓜挂面以及各种蔬菜挂面，但是在生产这些类型的挂面时需要限制添加量，否则在生产挂面时会由于面筋蛋白网络无法稳固的形成而导致挂面易断裂、难成型的问题，而且蔬菜中的叶绿素容易遭到破坏而导致蔬菜挂面的颜色变成土黄色，外光无法达到人们的要求，现有的蔬菜挂面在生产时是在面粉中添加蔬菜浆，这样常常会出现着色不均匀的现象，导致挂面外观达不到要求，为了解决以上所述的问题，现提供以下技术方案。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面及其制作工艺。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面，生产挂面的粉由如下原料配置而成:

挂面专用粉、谷朊粉、绿色蔬菜水果、食用级碳酸钙、柚子皮果胶粉与食盐；

具体的，其由以下重量份的原料配置而成：挂面专用粉100-130重量份、谷朊粉7-13重量份、绿色蔬菜水果10-22重量份、食用级碳酸钙0.1-0.13重量份、柚子皮果胶粉2-4重量份与食盐。

一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面的制作工艺，包括如下步骤：

(1)按照重量份称取10-22重量份的绿色蔬菜水果，将其清洗干净后切碎成小块，小块的厚度为0.5-1.5厘米，然后将切碎后的蔬菜水果加入叶绿素保护溶液中进行浸泡，浸泡时间为20-60秒；

(2)将步骤(1)中经过浸泡的蔬菜水果小块捞出叶绿素保护液后在20-25摄氏度的环境下进行冷却沥干，除去蔬菜水果小块表面的水分；

(3)将步骤(2)中沥去表面水分的蔬菜水果小块通过冷冻干燥法进行冷冻干燥后，将干燥的蔬菜水果小块粉碎后过100-140目筛得到富含叶绿素的蔬菜水果粉末；

(4)按照重量份称取0.1-0.13重量份的食用级碳酸钙与2-4重量份的柚子皮果胶粉，将食用级碳酸钙与柚子皮果胶粉过100-140目筛后与蔬菜水果粉末、谷朊粉7-13重量份以及挂面专用粉100-130重量份均匀混合在一起，得到混合粉；

(5)每100重量份的混合粉中加入1-1.4重量份食盐，食盐溶解在水中后加入混合粉中，经过和面、熟化、轧片、切条、烘干、切断与包装后得到成品挂面产品。

进一步的，所述叶绿素保护溶液为含0.04％的Zn2+与0.02％的NaSO3的混合溶液，叶绿素保护溶液的PH值为6.5。

进一步的，所述叶绿素保护溶液工作时的温度为95摄氏度。