[发明专利]一种高血脂人群专用挂面及其制作工艺

说明书

本发明公开一种高血脂人群专用挂面及其制作工艺，该挂面由以下重量份的原料配置而成：中高筋小麦粉100‑130重量份、谷朊粉15‑35重量份、黑豆粉7‑15重量份、燕麦干粉7‑15重量份、黄豆粉3‑8重量份、火麻仁3‑8重量份、鸡蛋4‑6重量份、芹菜1.5‑3.5重量份、胡萝卜10‑17重量份、去核山楂2‑5重量份、黑木耳1‑3重量份、海带2.5‑3.5重量份、去肉鸡骨7‑12重量份、柚子皮粉0.7‑1.8重量份。本发明所生产的挂面口感爽滑、无添加物所携带的异味，其中所添加物中富含磷卵脂等降血脂元素、可溶性与不可溶性膳食纤维和多种人体营养所需元素，膳食纤维可以降低肠道对血脂的消化吸收，从而降低血脂含量，生产时通过适当的炒制材料和添加柚子皮粉除去黑豆与黄豆所带有的涩味。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体的，涉及一种高血脂人群专用挂面及其制作工艺。

背景技术

面条是中国的一种传统美食，其中挂面由于其煮食方便、便于存储的特点而得到了人们的接受，现有市场上的挂面主要为小麦粉与食盐加工生产所得到的传统面条，随着社会的快速发展，人们越来越重视保健，因此需要生产一种具有保健作用且拥有容易被人们接收的口味的挂面。

高血脂是三高中的一种，一般在特定的年龄层和特定的工作人群中出现几率很高，高血脂虽然没有明显的症状，但是会对人体的健康造成极大的隐患，因此通过饮食来降低体内血脂含量是一种安全有利的方法，现有的很多保健挂面常常会出现营养单一，且在添加营养添加物后会对挂面的成型与挂面的口味造成影响，为了提供一种营养丰富、易于成型、有利于降低血脂且风味独特的挂面，现提供以下技术方案。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、易于成型、有利于降低血脂且风味独特的挂面及其制作工艺。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种高血脂人群专用挂面，用于制作挂面的粉由以下原料组成：

中高筋小麦粉、谷朊粉、黑豆粉、燕麦干粉、黄豆粉、火麻仁、鸡蛋、芹菜、胡萝卜、去核山楂、黑木耳、海带、鸡骨、柚子皮粉；

具体的，用于制作挂面的粉由以下重量份的原料配置而成：中高筋小麦粉 100-130重量份、谷朊粉15-35重量份、黑豆粉7-15重量份、燕麦干粉7-15重量份、黄豆粉3-8重量份、火麻仁3-8重量份、鸡蛋4-6重量份、芹菜1.5-3.5 重量份、胡萝卜10-17重量份、去核山楂2-5重量份、黑木耳1-3重量份、海带2.5-3.5重量份、去肉鸡骨7-12重量份、柚子皮粉0.7-1.8重量份；

一种高血脂人群专用挂面的制作工艺，包括如下步骤：

(1)按照重量份称取去肉鸡骨7-12重量份，先通过挤压破碎将鸡骨破碎为较小碎块，然后将鸡骨碎块浸入液氮中对其进行低温冷冻后取出用粉碎机进行粉碎，粉碎鸡骨过60目筛后熬煮30mi n得到粘稠浆，在粘稠浆中加入其重量 2％-3％的柠檬酸后混合均匀，通过喷雾干燥得到粉末，然后将粉末进一步粉碎后过100-120目筛得到粉末A；

(2)按照重量份称取火麻仁3-8重量份，将火麻仁粉碎后过100-140目筛，得到粉末B；

(3)按照重量份称取黑豆粉7-15重量份、黄豆粉3-8重量份，混合均匀后炒热至出现香味以除去黑豆与黄豆中的涩味,然后过100-140目筛得到粉末C；

(4)按照重量份称取鸡蛋4-6重量份，去壳打匀后通过喷雾干燥得到全蛋粉，将全蛋粉过100-140目筛得到粉末D；

(5)按照重量份称取芹菜1.5-3.5重量份、胡萝卜10-17重量份、去核山楂 2-5重量份、黑木耳1-3重量份以及海带2.5-3.5重量份，清洗干净后通过冷冻干燥法干燥除去水分后粉碎过100-140目筛得到粉末E；