[发明专利]一种清热降暑葡萄饼干的制作方法

权利要求书

1.一种清热降暑葡萄饼干的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）按重量份称取原料，面粉70~75份、荞麦粉80~85份、葡萄60~65份、鲜桂花8~9份、鲜火龙果皮22~24份、冬瓜26~28份、黄油19~21份、罗汉果多糖0.15~0.17份、北沙参多糖0.07~0.09份；

（2）将葡萄洗净，果肉分离，得葡萄皮和葡萄肉；将葡萄肉和清洗后的鲜桂花混合粉碎，进行变压处理，置入温度为39~41℃的发酵箱内恒温发酵处理100~110h，取出，得发酵浆；

（3）将葡萄皮、鲜火龙果皮和冬瓜分别洗净，混合粉碎，加水大火煮沸后继续文火熬煮16~18min并不断进行搅拌，置入温度为72~74℃的烘烤箱内恒温烘烤10~12min，取出，冷却，得皮瓜浆；

（4）将面粉、荞麦粉、发酵浆、皮瓜浆、黄油、罗汉果多糖、北沙参多糖和适量的水混合搅拌均匀，在磁场强度为1.6~1.8T的条件下磁化处理21~23min，倒入模具中，置入温度为84~88℃的烘烤箱内恒温烘烤5~6min，以6~7℃/min的升温速率升温至133~137℃继续恒温烘烤8~9min，取出，脱模，冷却，得清热降暑葡萄饼干。

2.根据权利要求1所述的清热降暑葡萄饼干的制作方法，其特征在于，所述的荞麦粉，按以下步骤进行制备：将荞麦置入温度为-18~-16℃的冷冻箱内恒温冷冻处理190~210min，取出，置入温度为89~91℃的旋转炒锅内恒温炒制19~21min，取出，研磨成粉状，过20~30目滤布，得荞麦粉。

3.根据权利要求1所述的清热降暑葡萄饼干的制作方法，其特征在于，步骤（2）所述的变压处理，在压力为132~138MPa的条件下恒压处理4~5min，以7~8MPa/min的升压速率升压至224~230MPa继续恒压处理9~10min，以4~5MPa/min的升压速率升压至280~284MPa继续恒压处理9~10min。