[发明专利]一种清热降暑葡萄饼干的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于饼干技术领域，尤其是一种清热降暑葡萄饼干的制作方法。

背景技术

虽然目前市场上的饼干的种类多种多样，但是基本上都是些或甜或咸的饼干，有时候会加入些蔬菜类的，但都是些传统类型的饼干，现在人们对生活的要求越来越高，这些传统的饼干并不能得到广大消费者的青睐，比如在在天气炎热的夏季，人们大多食欲不佳，精神不佳，防护不注意还容易中暑，人们的身体受到极大的损害；因此，发明一种清热降暑葡萄饼干必定会受到消费者的广泛喜爱。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种清热降暑葡萄饼干的制作方法。

本发明通过以下技术方案实现：

一种清热降暑葡萄饼干的制作方法，具体包括以下步骤：

（1）按重量份称取原料，面粉70~75份、荞麦粉80~85份、葡萄60~65份、鲜桂花8~9份、鲜火龙果皮22~24份、冬瓜26~28份、黄油19~21份、罗汉果多糖0.15~0.17份、北沙参多糖0.07~0.09份；

（2）将葡萄洗净，果肉分离，得葡萄皮和葡萄肉；将葡萄肉和清洗后的鲜桂花混合粉碎，进行变压处理，置入温度为39~41℃的发酵箱内恒温发酵处理100~110h，取出，得发酵浆；

（3）将葡萄皮、鲜火龙果皮和冬瓜分别洗净，混合粉碎，加水大火煮沸后继续文火熬煮16~18min并不断进行搅拌，置入温度为72~74℃的烘烤箱内恒温烘烤10~12min，取出，冷却，得皮瓜浆；

（4）将面粉、荞麦粉、发酵浆、皮瓜浆、黄油、罗汉果多糖、北沙参多糖和适量的水混合搅拌均匀，在磁场强度为1.6~1.8T的条件下磁化处理21~23min，倒入模具中，置入温度为84~88℃的烘烤箱内恒温烘烤5~6min，以6~7℃/min的升温速率升温至133~137℃继续恒温烘烤8~9min，取出，脱模，冷却，得清热降暑葡萄饼干。

作为发明进一步的方案：所述的荞麦粉，按以下步骤进行制备：将荞麦置入温度为-18~-16℃的冷冻箱内恒温冷冻处理190~210min，取出，置入温度为89~91℃的旋转炒锅内恒温炒制19~21min，取出，研磨成粉状，过20~30目滤布，得荞麦粉。

作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的变压处理，在压力为132~138MPa的条件下恒压处理4~5min，以7~8MPa/min的升压速率升压至224~230MPa继续恒压处理9~10min，以4~5MPa/min的升压速率升压至280~284MPa继续恒压处理9~10min。

本发明的有益效果：本发明提供的一种清热降暑葡萄饼干的制作方法，制得的饼干清香扑鼻，口味微甜醇香，酥脆不黏牙，有助于人体三羧酸循环的正常进行，使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，促进代谢功能恢复，消除疲劳，生津止渴，健胃消食，清热降火，排除毒素，醒脑提神，振奋精神，食用后有效预防中暑的发生，且中暑后使用能够有效促进身体的恢复，缓解头晕头痛、反胃恶心，具有高效的清热解暑效果，有效增加食用者的食欲，有助于身体健康。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

本发明实施例中，一种清热降暑葡萄饼干的制作方法，具体包括以下步骤：

（1）按重量份称取原料，面粉70份、荞麦粉80份、葡萄60份、鲜桂花8份、鲜火龙果皮22份、冬瓜26份、黄油19份、罗汉果多糖0.15份、北沙参多糖0.07份；

（2）将葡萄洗净，果肉分离，得葡萄皮和葡萄肉；将葡萄肉和清洗后的鲜桂花混合粉碎，进行变压处理，置入温度为39℃的发酵箱内恒温发酵处理100h，取出，得发酵浆；

（3）将葡萄皮、鲜火龙果皮和冬瓜分别洗净，混合粉碎，加水大火煮沸后继续文火熬煮16min并不断进行搅拌，置入温度为72℃的烘烤箱内恒温烘烤10min，取出，冷却，得皮瓜浆；

（4）将面粉、荞麦粉、发酵浆、皮瓜浆、黄油、罗汉果多糖、北沙参多糖和适量的水混合搅拌均匀，在磁场强度为1.6T的条件下磁化处理21min，倒入模具中，置入温度为84℃的烘烤箱内恒温烘烤5min，以6℃/min的升温速率升温至133℃继续恒温烘烤8min，取出，脱模，冷却，得清热降暑葡萄饼干。

作为发明进一步的方案：所述的荞麦粉，按以下步骤进行制备：将荞麦置入温度为-18℃的冷冻箱内恒温冷冻处理190min，取出，置入温度为89℃的旋转炒锅内恒温炒制19min，取出，研磨成粉状，过20目滤布，得荞麦粉。