[发明专利]红曲虾皮功能性补钙粉及其加工方法

权利要求书

1.红曲虾皮功能性补钙粉，其特征在于：所述补钙粉由下列重量份的原料加工而成：

红曲粉10-20份，虾皮粉10-20份，牡蛎提取物35~45份 ，蛋白质粉45~55份，麦芽糊精10~15份 ，枸杞提取物5-10份 ，矿物质1-5份，维生素1-5份；

牡蛎提取物的制备方法步骤如下：

S1：预处理：取一定质量的洗净后的牡蛎肉，加入牡蛎肉质量2-4倍的预处理液，于30-35℃浸润处理0.5-1h；所述浸润处理液由下列重量百分比的组分组成：水溶性葡聚糖1-3%，氧化型谷胱甘肽2-3%，蜂胶1-2%，余量为去离子水；

S2：均质：S1的牡蛎肉连同预处理液均质，均质的条件为：温度30-40℃，压力20-30Mpa，均质时间0.5-1h；

S3：复合蛋白酶酶解；

S4：灭酶及脱腥处理：酶解完毕后灭酶，灭酶后加入一定量的核酸酵母提取物，充分搅拌均匀，然后喷雾干燥获得牡蛎酶解粉干粉；

S5：筛分。

2.根据权利要求1所述的红曲虾皮功能性补钙粉，其特征在于：所述补钙粉由下列重量份的原料加工而成：

红曲粉15份，虾皮粉15份，牡蛎提取物40份 ，蛋白质粉50份，麦芽糊精12份，枸杞提取物8份 ，矿物质3份，维生素3份。

3.根据权利要求1或2所述的红曲虾皮功能性补钙粉，其特征在于：所述S1预处理步骤具体操作如下：

取一定质量的牡蛎肉，加入牡蛎肉质量3倍的预处理液，于35℃浸润处理1h；所述浸润处理液由下列重量百分比的组分组成：水溶性葡聚糖2%，氧化型谷胱甘肽2.5%，蜂胶1.5%，余量为去离子水；

根据权利要求3所述的红曲虾皮功能性补钙粉，其特征在于：所述氧化型谷胱甘肽的制备方法步骤如下：

1）取还原型谷胱甘肽，于40-45℃溶解，获得50-100g/L的还原型谷胱甘肽溶液，测其pH值为A1;

2)用氢氧化钡调pH至A2，7.0≤A2≤7.2；

3）加入一定量双氧水，边加边搅拌，加完后继续搅拌反应0.2-0.5h；

4）反应结束后，加入一定量二氧化锰，搅拌5-10min，然后充分滤去二氧化锰；

5）用硫酸调节pH至A3，A1-0.1≤A3≤A1；

6）充分滤去硫酸钡沉淀，喷雾干燥，获得氧化型谷胱甘肽。

4.根据权利要求1所述的红曲虾皮功能性补钙粉，其特征在于：所述复合蛋白酶由木瓜蛋白酶和风味蛋白酶按质量比1:2组成，复合蛋白酶的添加量为新鲜牡蛎肉质量的0.6-1.0%，酶解温度为50-55℃，酶解时间1-3h。

5.根据权利要求1所述的红曲虾皮功能性补钙粉，其特征在于：所述灭酶的温度为90-100℃，时间为3-5min；所述核酸酵母提取物中核苷酸的含量不低于3.0%，核酸酵母提取物的添加量为新鲜牡蛎肉质量的8-12%。

6.根据权利要求1所述的牡蛎酶解粉脱腥处理方法红曲虾皮功能性补钙粉，其特征在于：所述矿物质为氯化钙、氯化钾或氯化钠的一种或几种组合；维生素为硫胺素、核黄素、叶酸或维生素C的一种或几种组合 。

7.根据权利要求4所述的红曲虾皮功能性补钙粉，其特征在于：步骤3）中双氧水的浓度为30%，添加量为0.3-0.5ml/g还原型谷胱甘肽。

8.根据权利要求4所述的红曲虾皮功能性补钙粉，其特征在于：步骤4）和步骤6）中均采用精度0.2-0.45μm的微孔滤膜精过滤。

9.一种权利要求1所述红曲虾皮功能性补钙粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法步骤如下：

第一步，制备牡蛎提取物，

S1：预处理：取一定质量的洗净后的牡蛎肉，加入牡蛎肉质量2-4倍的预处理液，于30-35℃浸润处理0.5-1h；所述浸润处理液由下列重量百分比的组分组成：水溶性葡聚糖1-3%，氧化型谷胱甘肽2-3%，蜂胶1-2%，余量为去离子水；

S2：均质：S1的牡蛎肉连同预处理液均质，均质的条件为：温度30-40℃，压力20-30Mpa，均质时间0.5-1h；

S3：复合蛋白酶酶解；

S4：灭酶及脱腥处理：酶解完毕后灭酶，灭酶后加入一定量的核酸酵母提取物，充分搅拌均匀，然后喷雾干燥获得牡蛎酶解粉干粉；

S5：筛分；

第二步，制备红曲粉和虾皮粉

红曲菌菌丝体与其培养基组成的混合物及虾皮真空烘干至含水量低于5%，然后粉碎至100-120目；

第三步，制备红曲虾皮功能性补钙粉

将配方量的红曲粉、虾皮粉、牡蛎提取物与蛋白质粉、麦芽糊精、枸杞提取物、矿物质和维生素混合均匀，用100-120目筛子过筛，得到红曲虾皮功能性补钙粉。