[发明专利]红曲虾皮功能性补钙粉及其加工方法

说明书

本发明涉及一种红曲虾皮功能性补钙粉及其加工方法，所述补钙粉由下列重量份的原料加工而成：红曲粉10‑20份，虾皮粉10‑20份，牡蛎提取物35~45份，蛋白质粉45~55份，麦芽糊精10~15份；枸杞提取物5‑10份；矿物质1‑5份，维生素1‑5份；牡蛎提取物的制备的制备方法步骤如下：步骤如下：S1：预处理：取一定质量的洗净后的牡蛎肉，加入牡蛎肉质量2‑4倍的预处理液，于30‑35℃浸润处理0.5‑1h；所述浸润处理液由下列重量百分比的组分组成：水溶性葡聚糖1‑3%，氧化型谷胱甘肽2‑3%，蜂胶1‑2%，余量为去离子水；S2：均质；S3：复合蛋白酶酶解；S4：灭酶及脱腥处理：喷雾干燥获得牡蛎酶解粉干粉；S5：筛分。本发明的方法操作简便，成本低，补钙粉稳定性好，保质期大大延长。

技术领域

本发明涉及一种红曲虾皮功能性补钙粉及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

红曲，是将红曲菌种接种在大米上培养所得到的红曲菌菌丝体与其培养基组成的混合物。红曲除被用作生产红曲酒的糖化发酵剂外，它还是传统的中药材之一，已有一千多年的历史，现代研究表明，红曲具有显著的调节血脂的作用，对遏制动脉粥样硬化，调节血压、血糖具有良好的功效，对骨质疏松症、阿尔茨海默症有积极的预防和治疗作用。

虾皮是一种食材，主要是由毛虾加工制成。虾皮铁、钙、磷的含量很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克，每100克虾皮含39.3克蛋白质。

牡蛎是一种著名的海产贝类，营养丰富，除含有丰富的蛋白质、维生素和糖类等营养成分外，还含有人体必需的10多种氨基酸、矿物质等营养成分。牡蛎被称为“海洋牛奶”，牡蛎肉中的蛋白质和糖原含量分别为50.63%和22.41%，氨基酸组成完善，8种必需氨基酸占氨基酸总量的40%。

本发明旨在提供一种新的以红曲、牡蛎提取物和虾皮粉为功能性原料的红曲虾皮功能性补钙粉及其加工方法。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供一种红曲虾皮功能性补钙粉及其加工方法。该方法操作简便，成本低，营养价值高，稳定性好，保质期大大延长。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

红曲虾皮功能性补钙粉，所述补钙粉由下列重量份的原料加工而成：

红曲粉10-20份，虾皮粉10-20份，牡蛎提取物35~45份 ，蛋白质粉45~55份，麦芽糊精10~15份 ；枸杞提取物5-10份 ；矿物质1-5份，维生素1-5份；

牡蛎提取物的制备的制备方法步骤如下：

S1：预处理：取一定质量的洗净后的牡蛎肉，加入牡蛎肉质量2-4倍的预处理液，于30-35℃浸润处理0.5-1h；所述浸润处理液由下列重量百分比的组分组成：水溶性葡聚糖1-3%，氧化型谷胱甘肽2-3%，蜂胶1-2%，余量为去离子水；

S2：均质：S1的牡蛎肉连同预处理液均质，均质的条件为：温度30-40℃，压力20-30Mpa，均质时间0.5-1h；

S3：复合蛋白酶酶解；

S4：灭酶及脱腥处理：酶解完毕后灭酶，灭酶后加入一定量的核酸酵母提取物，充分搅拌均匀，然后喷雾干燥获得牡蛎酶解粉干粉；

S5：筛分包装。