[发明专利]一种含有多种益生菌的褐色发酵乳及制备方法

权利要求书

1.一种含有多种益生菌的褐色发酵乳，其特征在于，由以下三组原料分别发酵后复配而成：

褐变原料：脱脂牛奶900-1000份、果葡糖浆60-100份、麦芽糖醇3-5份；

非褐变原料：全脂牛奶800-900份、白砂糖60-100份、聚葡萄糖10-30份、果胶2-6份；

果汁原料：纯净水750-850份、浓缩橙汁20-60份、浓缩草莓汁20-60份、浓缩苹果汁20-60份、白砂糖5-15份、乳糖5-15份。

2.如权利要求1所述的一种含有多种益生菌的褐色发酵乳，其特征在于，由以下三组原料分别发酵后复配而成：

褐变原料：脱脂牛奶920份、果葡糖浆80份、麦芽糖醇4份；

非褐变原料：全脂牛奶896份、白砂糖80份、聚葡萄糖20份、果胶4份；

果汁原料：纯净水840份、浓缩橙汁40份、浓缩草莓汁40份、浓缩苹果汁40份、白砂糖10份、乳糖10份。

3.权利要求1所述的一种含有多种益生菌的褐色发酵乳的制备方法，其特征在于，具体如下：

(1)将褐变原料完全混匀溶解并均质后进入发酵罐，预先将褐变罐夹层升温至95度以上，罐内通入经过过滤处理的压缩空气，设定罐内压力为1个标准大气压；罐内升温至95～99℃，杀菌120～180min，同时进行美拉德反应；

经褐变后，罐内冷却至33-37℃，接种双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌三种乳酸菌进行乳酸发酵56h～72h，发酵完成后，冷却至15-20℃备用；

(2)非褐变原料中的全脂牛奶与白砂糖混匀加入聚葡萄糖和果胶，并溶解，升温至65～70℃，在18-20MPa条件下均质后，升温至95～99℃保持300秒，降温至40-45℃进入发酵罐；接种保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵4h～6h，发酵到达终点，冷却至15-20℃备用；

(3)所述果汁原料完全溶解后升温至95～99℃后保持300秒后降温至30-34℃进入发酵罐，接种植物乳杆菌发酵56h～72h；发酵到达终点，冷却至15-20℃备用；

(4)将上述步骤(1)、(2)、(3)发酵完成后获得的备用料按40:50:10的比例混合后，搅拌均匀，经转子泵泵送出发酵罐进行灌装，然后转入冷库中后熟，得到褐色酸奶。

4.如权利要求3所述的一种含有多种益生菌的褐色发酵乳的制备方法，其特征在于，褐变原料的均质条件为：温度60℃-70℃、均质压力18-25MPa。

5.如权利要求3所述的一种含有多种益生菌的褐色发酵乳的制备方法，其特征在于，双岐杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的接种量之比为1:1:1。

6.如权利要求3所述的一种含有多种益生菌的褐色发酵乳的制备方法，其特征在于，所述转子泵的泵出口安装背压阀，设置压力为0.5-0.7MPa。

7.如权利要求3所述的一种含有多种益生菌的褐色发酵乳的制备方法，其特征在于，所述后熟温度为2-6℃，后熟时间为12-16h。