[发明专利]一种适合低龄儿童饮用发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种适合低龄儿童饮用发酵乳的制备方法，包括以下步骤：

1)将83.658％～85.448％原料乳离心分离成脱脂奶和稀奶油；

2)脱脂奶加热至35～42℃，加入乳铁蛋白0.01％～0.1％、酪蛋白磷酸肽0.01％～0.16％、牛磺酸0.01％～0.05％、白砂糖7％～8％、乳清蛋白粉0.5％～1％搅拌均匀，得到料液Ⅰ；

3)将料液Ⅰ经过微滤膜过滤除菌，得到无菌料液Ⅱ；

4)将步骤1)中分离的稀奶油经巴氏杀菌处理，冷却，冷却后的稀奶油与无菌料液Ⅱ混合，无菌均质，得到料液Ⅲ；

5)将0.008％～0.01％发酵剂、300～900μg/100g维生素A、1～4μg/100g维生素D或12～24mg/100g维生素C无菌添加至料液Ⅲ中，搅拌均匀，静置发酵；

6)发酵至终点，冷却，加入果蔬汁1％～6％和谷物酱1％～6％，混合均匀，灌装既得该产品，上述百分比为占原料总质量的质量百分比。

2.根据权利要求1所述适合低龄儿童饮用发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤1)中的原料乳为预处理的生牛乳。

3.根据权利要求1所述适合低龄儿童饮用发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤2)所述乳清蛋白粉中乳蛋白占乳清蛋白粉的含量≥70％。

4.根据权利要求1所述适合低龄儿童饮用发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤3)所述微滤膜是指孔径0.6～1.4nm的微滤膜。

5.根据权利要求1所述适合低龄儿童饮用发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤4)中杀菌的条件为温度85℃，时间为15秒。

6.根据权利要求1所述适合低龄儿童饮用发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤4)中的冷却温度为35～38℃。

7.根据权利要求1所述适合低龄儿童饮用发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤4)中均质条件压力为18～25MPa。

8.根据权利要求1所述适合低龄儿童饮用发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤5)中发酵剂为益生菌发酵剂，包括双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌或明串珠菌中的一种或多种；发酵温度为35～38℃；发酵终点的酸度为75～80°T。

9.根据权利要求8所述适合低龄儿童饮用发酵乳的制备方法，其特征在于，所述益生菌发酵剂在料液Ⅲ中的活菌数为，每克料液Ⅲ中益生菌的活菌数1×10⁶cfu/g～1.03×10⁸cfu/g。

10.利用1-9任一权利要求所述适合低龄儿童饮用发酵乳的制备方法制成的发酵乳，其特征在于，该发酵乳原料包括：原料乳83.658％～85.448％，复合果蔬汁1％～6％，混合谷物酱1％～6％，乳铁蛋白0.01％～0.1％，酪蛋白磷酸肽0.01％～0.16％，维生素A 300～900μg/100g，维生素D 1～4μg/100g，牛磺酸0.01％～0.05％，维生素C12～24mg/100g，白砂糖7％～8％，乳清蛋白粉0.5％～1％，发酵剂0.008％～0.01％，上述百分比为占原料总质量的质量百分比。