[发明专利]一种适合低龄儿童饮用发酵乳及其制备方法

说明书

本发明公开了一种适合低龄儿童饮用发酵乳及其制备方法，该发酵乳原料包括：原料乳83.658％～85.448％，复合果蔬汁1％～6％，混合谷物酱1％～6％，乳铁蛋白0.01％～0.1％，酪蛋白磷酸肽0.01％～0.16％，维生素A 300～900μg/100g，维生素D 1～4μg/100g，牛磺酸0.01％～0.05％，维生素C12～24mg/100g，白砂糖7％～8％，乳清蛋白粉0.5％～1％，发酵剂0.008％～0.01％，该制备方法包括以下步骤：将原料乳离心分离成脱脂奶和稀奶油；脱脂奶加热加入乳铁蛋白、酪蛋白磷酸肽、牛磺酸、白砂糖和乳清蛋白粉，搅拌得料液Ⅰ；料液Ⅰ除菌得无菌料液Ⅱ；分离的稀奶油经巴氏杀菌处理，冷却，与无菌料液Ⅱ混合，无菌均质，得料液Ⅲ；将发酵剂、维生素A、维生素D和维生素C无菌添加至料液Ⅲ中，搅拌，静置发酵；发酵至终点，冷却，加入果蔬汁和谷物酱，混合，灌装。

技术领域

本发明涉及乳制品领域，具体涉及一种适合低龄儿童饮用发酵乳及其制备方法。

背景技术

乳制品被誉为“全营养食品”和“白色血液”，越来越多的人们认识到乳品的营养价值以及对健康的益处。发酵乳品是乳品中重要的组成部分，例如发酵乳、酸奶等，它们不仅具有乳本身的营养成分，同时还有大量的乳酸菌、甚至益生菌，以及发酵过程带来的更多的生物活性成分。益生菌可以有效维持肠道的微生态平衡。研究发现，人为补充益生菌不仅可以调节肠道微生态的不平衡状态，使其趋于平衡，还能恢复和保持人体健康。益生菌可以分泌一些抗原物质，激活并强化肠道的免疫系统；还可以促进肠道蠕动，帮助消化；抑制腐败菌的生长。益生菌的繁殖有利于促进婴幼儿的发育。而发酵乳则是益生菌的良好食物载体，因此，发酵乳是一种营养价值极高的食品。

儿童群体处于生长发育高速期，对营养的需求很大，因此乳品、特别是发酵乳品对儿童是极佳的食物选择。然而，目前市面上的发酵乳针对儿童的产品并不多，现有的儿童酸奶首先年龄没有细分，其次配方较普通酸奶也只是添加了个别的、少量的常规营养成分，均没有全面考虑到儿童成长所需的营养元素，进行全面、完美的组合。特别是对于低龄儿童(≥18个月)，并没有一款产品像婴幼儿配方乳粉一般针对该年龄段儿童生长的需求而特别、足够的强化营养物质，加之发酵乳常规的酸度(≥70°T)，很多医生认为其酸度会刺激低龄儿童的肠胃，不宜食用。

由此可见，亟待一款针对低龄儿童生长发育需求全面添加营养成分，且适合该年龄段儿童身体状况的、富含益生菌的发酵乳品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有配方的局限性，依据可靠营养文献及法规，全面选择营养物质、精确计算添加量；克服现有工艺条件及参数适于生产酸度≥70°T发酵乳的问题，提供一种适合低龄儿童营养及身体需求的发酵乳制品及其制备方法。

本发明提供一种适合低龄儿童饮用发酵乳的制备方法，其包括以下的步骤：

1)将83.658％～85.448％原料乳离心分离成脱脂奶和稀奶油；

2)脱脂奶加热至35～42℃，加入乳铁蛋白0.01％～0.1％、酪蛋白磷酸肽0.01％～0.16％、牛磺酸0.01％～0.05％、白砂糖7％～8％、乳清蛋白粉0.5％～1％搅拌均匀，得到料液I；

3)将料液Ⅰ经过微滤膜过滤除菌，得到无菌料液Ⅱ；

4)将步骤1)中分离的稀奶油经巴氏杀菌处理，冷却，冷却后的稀奶油与无菌料液Ⅱ混合，无菌均质，得到料液Ⅲ；

5)将0.008％～0.01％发酵剂、300～900μg/100g维生素A、1～4μg/100g维生素D、12～24mg/100g维生素C无菌添加至料液Ⅲ中，搅拌均匀，静置发酵；

6)发酵至终点，冷却，加入果蔬汁1％～6％和谷物酱1％～6％，混合均匀，灌装既得该产品，上述的百分比为占原料总质量的质量百分比。

进一步优化，步骤1)中的原料乳为预处理后的生牛乳。