[发明专利]一种水酶法提取番茄籽油的提取方法

说明书

本发明公开了一种水酶法提取番茄籽油的提取方法，包括以下步骤：将干燥后的番茄籽粉碎过筛后，加水调浆调pH值，高温水浴后，45℃加入复合酶制剂酶解，灭酶后离心，再加入乙醇溶液搅动，再次离心后取上层清油，即得番茄籽油。本发明的有益效果为：本发明提供的一种水酶法提取番茄籽油的提取方法，提油条件温和，有利于保持油脂天然营养风味。水酶法提油相比较于传统的溶剂浸出法和压榨法，省去了复杂的操作过程，并且在温和的条件下进行提油，降低了高温对油脂中活性营养物质的破坏，极大保持了番茄籽中的有益营养成份及香气，符合“安全、高效、绿色”的要求，且生产成本较低。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种水酶法提取番茄籽油的提取方法。

背景技术

食用油是人们生活中必不可少的消耗品，随着国家经济的快速发展及人民生活质量的提高，消费者们对食用油的选择日益多样和高档。番茄籽油脂的含量丰富且营养价值高，含有丰富的VE、植物甾醇、类胡萝卜素、番茄红素等天然营养成分，具有延缓衰老、预防动脉硬化、增强血液的循环和调节机体的免疫等生理功能。

目前番茄籽油的提取有如下几种方法：

1、超临界流体萃取：

超临界流体萃取技术具有无化学溶剂残留，萃取的条件温和且萃取选择性好、无毒无污染、溶剂可以循环使用等优点，但生产本较高，成为分离提纯具有高附加值产品的好方法。

2、压榨提取法：

压榨法制油是较为传统的制油方法，原理是利用机械力挤压油料作物使油脂从油料中分离出来。油料作物一般要先清理后再进行破碎、软化、轧胚、蒸炒等压榨前处理，最后再使用压榨机依靠巨大的压力使油脂从油料中分离出来。压榨法一般分为热榨和冷榨，热榨法由于其温度较高，会破坏油脂中原有的蛋白质、脂肪酸等营养物质，不太符合现在制油业的发展。相比于热榨法，冷榨法就好很多，低温条件下榨油更有利于油脂中天然营养成分的保留，对蛋白质的破坏相对较少，但冷压榨法制油工艺能量消耗大、出油率不高，还需要继续完善。

3、溶剂萃取法：

溶剂萃取法相比于传统的压榨法出油率高，但溶剂的回收和残留依然是现在提油过程中所面临的难题，且萃取过程复杂、耗时，浸出后的脱溶剂过程又会引起污染，影响油脂本身风味。

4、水剂法：

水剂法提油就是使用机械力将油料种子细胞破碎，利用油相跟油料种子内蛋白质和油脂分子的亲和性不同，将蛋白质和油脂分离，最后利用油脂与水的比重不同的特点进行离心分离。虽然温和的加工条件有利于保存油脂内天然营养成分，但由于其油料处理难度大、蛋白质和油脂分离的同时会产生大量的乳状液而制约油脂的出油率，因而限制了水剂法提油的发展。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种水酶法提取番茄籽油的提取方法，降低了高温对油脂中活性营养物质的破坏，出油率高，生产成本较低，符合“安全、高效、绿色”的要求。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种水酶法提取番茄籽油的提取方法，包括以下步骤：

1)将干燥后的番茄籽用高速中药粉碎机粉碎后，过40-60目筛，加入蒸馏水，按料液重量比为1:(4-5)的比例调成浆状，得到番茄籽浆；

2)在步骤1)得到的番茄籽浆中，加入1mol/L的HCL溶液或1mol/L的NaOH溶液调节pH至6，85-95℃高温水浴20-30min后，得到番茄籽浆原料；

3)将步骤2)得到的番茄籽浆原料放置于温度45℃以下环境，并加入复合酶制剂酶解，复合酶制剂添加量按照重量百分比计为2-3％，酶解方法是在45℃的恒温振荡器中，以200r/min酶解2-3h，得到番茄籽浆酶解液；