[发明专利]一种发酵乳饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201711422480.0 | 申请日： | 2017-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN108174919A | 公开（公告）日： | 2018-06-19 |
| 发明（设计）人： | 冯华峰;韩瑨;吴正钧 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 刘瑜冬 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵乳饮料 多粘类芽孢杆菌 发酵乳 脱脂乳 制备 甜味剂 发酵 勾兑液 酸味剂 二肽基肽酶 葡萄糖诱导 胰岛素分泌 保藏 半衰期 灭菌 勾兑 混匀 均质 菌株 血糖 接种 体内 申请 | ||
1.一种发酵乳饮料，其特征在于，该饮料的原材料包括多粘类芽孢杆菌、脱脂乳、甜味剂和/或酸味剂，所述多粘类芽孢杆菌的保藏编号为CGMCC No.10062，多粘类芽孢杆菌在发酵乳饮料的终浓度为2x106～2x107cfu/mL。
2.根据权利要求1所述的发酵乳饮料，其特征在于，所述发酵乳饮料的甜度折合成蔗糖甜度为9％～13％。
3.根据权利要求1所述的发酵乳饮料，其特征在于，所述发酵乳饮料的滴定酸度为65°T～75°T。
4.根据权利要求1所述的发酵乳饮料，其特征在于，所述发酵乳饮料对二肽基肽酶-IV的抑制率≥75％。
5.根据权利要求1所述的发酵乳饮料，其特征在于，所述脱脂乳包括脱脂乳粉和水，脱脂乳粉占脱脂乳的质量百分比5％～10％。
6.一种制备权利要求1-5任意一种所述发酵乳饮料的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
(a)将保藏编号为CGMCC No.10062的多粘类芽孢杆菌接种于脱脂乳中进行发酵，发酵后得到发酵乳；
(b)利用甜味剂和/或酸味剂勾兑形成勾兑液，将勾兑液与步骤(a)制得的发酵乳混匀，均质，灭菌，得到发酵乳饮料。
7.根据权利要求6所述的制备发酵乳饮料的方法，其特征在于，所述步骤(a)中发酵的温度为25℃～35℃，发酵的时间为3d～7d。
8.根据权利要求6所述的制备发酵乳饮料的方法，其特征在于，步骤(a)中，所述发酵为振荡培养，振荡速度为125rpm～220rpm。
9.根据权利要求6所述的制备发酵乳饮料的方法，其特征在于，步骤(b)中，所述发酵乳与勾兑液的混合体积比例为1:1～1:4。
10.根据权利要求6所述的制备发酵乳饮料的方法，其特征在于，步骤(b)中均质的压力为15～30MPa。
11.根据权利要求6所述的制备发酵乳饮料的方法，其特征在于，步骤(b)中灭菌的温度为95℃～125℃，灭菌的时间为5min～20min。
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