[发明专利]一种发酵乳饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201711422480.0 | 申请日： | 2017-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN108174919A | 公开（公告）日： | 2018-06-19 |
| 发明（设计）人： | 冯华峰;韩瑨;吴正钧 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 刘瑜冬 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵乳饮料 多粘类芽孢杆菌 发酵乳 脱脂乳 制备 甜味剂 发酵 勾兑液 酸味剂 二肽基肽酶 葡萄糖诱导 胰岛素分泌 保藏 半衰期 灭菌 勾兑 混匀 均质 菌株 血糖 接种 体内 申请 | ||
本发明公开的一种发酵乳饮料，原材料包括多粘类芽孢杆菌、脱脂乳、甜味剂和/或酸味剂，本申请还公开了制备所述发酵乳饮料的方法，包括(a)将保藏编号为CGMCC No.10062的多粘类芽孢杆菌接种于脱脂乳中进行发酵，发酵后得到发酵乳；(b)利用甜味剂和/或酸味剂勾兑形成勾兑液，将勾兑液与步骤(a)制得的发酵乳混匀，均质，灭菌，得到发酵乳饮料。本发明的优点在于，本发明方法得到的发酵乳饮料，能够延长人体内GLP‑1半衰期，增强葡萄糖诱导的胰岛素分泌，调节血糖浓度，与其他常规发酵脱脂乳的菌株相比，多粘类芽孢杆菌CGMCC No.10062所制备的发酵乳对二肽基肽酶‑IV的抑制活性更显著，并且稳定性较好。
技术领域
本发明属于乳制品技术领域，具体为一种发酵乳饮料及其制备方法。
背景技术
现有技术中的发酵乳饮料是指含奶的饮料，这种发酵乳饮料中通常会含有大量的糖，所以高血糖的患者不能饮用，因而制约着发酵乳饮料市场的开拓及功能性的丰富，现有市场中未有能够使糖尿病人引用的发酵乳饮料面市，这是本领域技术人员亟待解决的问题。
发明内容
为解决现有技术中的发酵乳饮料广适性不强的缺陷，本发明提供了一种发酵乳饮料的方法及其制备方法，实现的目的为弥补治疗功能性发酵乳饮料在市场上的空白，丰富发酵乳饮料的功能性，使之适合更广受众群体。
为了实现上述目的，本发明提供以下技术方案：一种发酵乳饮料，原材料包括多粘类芽孢杆菌、脱脂乳、甜味剂和/或酸味剂，所述多粘类芽孢杆菌的保藏编号为CGMCCNo.10062，分类命名为Paenibacillus polymyxa,保藏日期为2014年11月26日，该菌种保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心(China General Microbiological CultureCollection Center,CGMCC), 地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，邮编： 100101，多粘类芽孢杆菌在发酵乳饮料的终浓度为2x106～2x107cfu/mL。。
进一步的，所述发酵乳饮料的甜度折合成蔗糖甜度为9％～13％。
进一步的，所述发酵乳饮料的滴定酸度为65°T～75°T。
进一步的，所述发酵乳饮料对二肽基肽酶-IV的抑制率≥75％。
进一步的，所述脱脂乳包括脱脂乳粉和水，脱脂乳粉占脱脂乳的质量百分比5％～10％。
本发明还公开了制备上述发酵乳饮料的方法，包括如下步骤：
(a)将保藏编号为CGMCC No.10062的多粘类芽孢杆菌接种于脱脂乳中进行发酵，发酵后得到发酵乳；
(b)利用甜味剂和/或酸味剂勾兑形成勾兑液，将勾兑液与步骤(a) 制得的发酵乳混匀，均质，灭菌，得到发酵乳饮料。
进一步的，所述步骤(a)中发酵的温度为25℃～35℃，发酵的时间为 3d～7d。
进一步的，步骤(a)中，所述发酵为振荡培养，振荡速度为125rpm～ 220rpm。
进一步的，步骤(b)中，所述发酵乳与勾兑液的混合体积比例为1:1～ 1:4。
进一步的，步骤(b)中均质的压力为15～30MPa。
进一步的，步骤(b)中灭菌的温度为95℃～125℃，灭菌的时间为5min～ 20min。
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