[发明专利]利用酱渣制作酱油曲料的制备方法及曲料

权利要求书

1.一种利用酱渣制作酱油曲料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S01：取酱渣进行粉碎处理；

S02：将步骤S01中粉碎的酱渣进行润水处理，得到润水渣料；

S03：将经步骤S02所得润水渣料进行灭菌处理，得到无菌渣；

S04：接种米曲霉：将步骤S03所得无菌渣冷却后加入米曲霉，静置培养，得到种曲；

S05：将步骤S04所得种曲加入熟料混合物中，混合制曲，最终制得曲料。

2.根据权利要求1所述的一种利用酱渣制作酱油曲料的制备方法，其特征在于，所述步骤S02润水处理的具体步骤为：取粉碎后的酱渣和水进行均匀混合，均匀混合的酱渣中含水量为40％～50％，让均匀混合后的酱渣在温度为20℃～25℃的条件下静置30～35分钟。

3.根据权利要求1所述的一种利用酱渣制作酱油曲料的制备方法，其特征在于，所述步骤S03灭菌处理的具体步骤为：取步骤S02所得润水渣料，用温度为100℃～110℃的蒸汽熏蒸润水渣料5～7分钟。

4.根据权利要求1所述的一种利用酱渣制作酱油曲料的制备方法，其特征在于，所述接种米曲霉的具体步骤为：将无菌渣冷却至30℃～40℃，然后向冷却后的无菌渣中加入米曲霉，在温度为24℃～35℃条件下静置培养40～60小时。

5.根据权利要求4所述的一种利用酱渣制作酱油曲料的制备方法，其特征在于，所述冷却后的无菌渣与米曲霉的质量比为10000:3～5。

6.根据权利要求1所述的一种利用酱渣制作酱油曲料的制备方法，其特征在于，所述酱渣为豆粕和/或小麦经过发酵及压榨后的固体废料。

7.根据权利要求1所述的一种利用酱渣制作酱油曲料的制备方法，其特征在于，所述熟料混合物为熟豆粕和熟小麦的混合物。

8.根据权利要求1所述的一种利用酱渣制作酱油曲料的制备方法，其特征在于，所述步骤S05所述种曲与熟料混合物的重量比为3～5:100。

9.如权利要求1～8任一项权利要求所述利用酱渣制作酱油曲料的制备方法制得的曲料，其特征在于所述曲料中的蛋白酶活力在温度为20℃～25℃的条件下大于1.2U/g。

10.根据权利要求9所述的一种具有高蛋白酶活力的曲料，其特征在于，每毫升所述曲料中含有的细菌菌落总数≦106CFU。