[发明专利]一种树莓味多组分果冻粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于绿色食品加工技术领域，具体涉及一种树莓味多组分果冻粉的制备方法。

背景技术

六道木是忍冬科六道木属落叶灌木，其叶子也称神仙草叶。自然分布于陕西，四川，湖北等地区，是中国特有的中草药资源。陕西等地将其叶片称为凉粉叶，有将其制成凉粉的习惯，俗称为“神仙豆腐”，口感滑嫩、清爽，食用历史已有千年。有研究表明果胶是短枝六道木叶中最主要的水溶性膳食纤维，并含有其他多糖类化合物。多糖作为一种生物大分子，具有免疫调节，抗感染、抗辐射、抗凝血、降血糖、降血脂、促进核酸与蛋白质生物合成，控制细胞分裂、分化，调节细胞生长、衰老等作用，成为目前热点的研究课题。

果冻不仅美味口感好，更是具有促进消化，减肥的功效，已成为备受人们喜爱的食品。常规的果冻添加剂较多，不适合老人与小孩食用。

发明内容

为弥补现有技术的不足，本发明提供一种以六道木粉为主要原料的果冻粉，不仅具有天然丰富的营养成分，六道木中凝胶提取物更是丰富，从而避免常规果冻中添加过多添加剂不利于特殊人群食用的问题。

本发明的技术方案如下：一种树莓味多组分果冻粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)将六道木嫩叶用清水清洗干净，剪成0.2-0.3mm的碎片后，使用组织匀浆机匀浆，将匀浆液离心，去底部沉淀保留清液，将清液使用真空冷冻干燥的方法制备得到六道木粉末；

(2)分别将树莓、蓝莓使用组织匀浆机匀浆，将匀浆液使用真空冷冻干燥的方法制备得到树莓粉末、蓝莓粉末；

(3)取荜茇干燥果实，用质量是荜茇干燥果实7倍的60vt％乙醇水溶液作为提取剂对荜茇干燥果实进行提取，得到提取液；将提取液离心，将离心后的上清液经过D101大孔吸附树脂柱吸附；用15倍柱体积的25vt％乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，即得到荜茇提取物，将荜茇提取物浓缩后进行真空冷冻干燥得到荜茇提取物粉末；

(4)将六道木粉末、树莓粉末、蓝莓粉末、荜茇提取物粉末、树莓香精、白砂糖、葡萄糖、柠檬酸、海藻胶混合即得树莓味多组分果冻粉。

进一步的，所述步骤(4)中各原料的质量份数为六道木粉末30份-45份、树莓粉末5份-15份、蓝莓粉末5份-15份、荜茇提取物粉末0.05份-0.2份、树莓香精0.05份-0.2份、白砂糖30份-35份、葡萄糖20份-30份、柠檬酸0.1份-1份、海藻胶0.05份-2份。

本发明的有益效果如下：

(1)本发明旨在为广大人群提供一种绿色天然、营养保健的绿色保健六道木果冻粉，不仅味道好、形状外观好，而且主要原料为绿色天然的短枝六道木叶嫩提取物，保健效果好；

(2)短枝六道木叶嫩提取物不仅富含蛋白质、多糖(5.68％)、果胶(15.9％)、钙、铁、锌、泛酸等营养成分以及7种人体必需氨基酸，而且凝胶提取物含量高达21.69％，其主成分为水溶性高甲氧基果胶和粗多糖，有良好的亲水性、持水性，有利于果冻的成型；

(3)与现有技术相比，本发明不仅避免了常规果冻中添加过多的食用胶，酸制剂，钙、铁、锌等成分，长期食用可具有退火，清凉解毒之功效，可防治因肝炎肺热引起的各种疾病；

(4)本发明的制备方法简单易行、所有设备均为常规设备，制造成本低，易于扩大化生产。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明进行说明，但不用来限制本发明的范围，本发明所用原料无特殊说明，均市售可得。

实施例1

一种树莓味多组分果冻粉的制备方法包括如下步骤：

(1)将六道木嫩叶用清水清洗干净，剪成0.2mm的碎片后，使用组织匀浆机匀浆，将匀浆液离心，去底部沉淀保留清液，将清液使用真空冷冻干燥的方法制备得到六道木粉末；

(2)分别将树莓、蓝莓使用组织匀浆机匀浆，将匀浆液使用真空冷冻干燥的方法制备得到树莓粉末、蓝莓粉末；

(3)取荜茇干燥果实，用质量是荜茇干燥果实7倍的60vt％乙醇水溶液作为提取剂对荜茇干燥果实进行提取，得到提取液；将提取液离心，将离心后的上清液经过D101大孔吸附树脂柱吸附；用15倍柱体积的25vt％乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，即得到荜茇提取物，将荜茇提取物浓缩后进行真空冷冻干燥得到荜茇提取物粉末；

(4)将六道木粉末30份、树莓粉末5份、蓝莓粉末5份、荜茇提取物粉末0.05份、树莓香精0.05份、白砂糖30份、葡萄糖20份、柠檬酸0.1份、海藻胶0.05份混合即得树莓味多组分果冻粉。