[发明专利]清水保鲜山野菜的加工工艺

权利要求书

1. 一种清水保鲜山野菜的加工工艺,其特征在于其工艺步骤如下：

（1）脱盐

把盐渍过的盐度为20—22度的山野菜放入放好水的脱盐池中，菜和水按一份重量的菜至少放三份重量的水的比例投入池中，浸泡8—14个小时，盐即可基本脱净;

（2）分选清洗

将脱完盐的菜从池中捞出，投入清水中反复漂洗，至池中水清澈透明为止;

（3）复绿护色和冷却漂洗

将投入工艺辅料的水（见配方）放入锅中烧至80—85℃，将分选清洗好的原料菜，菜和水按1：（1.5—3）的比例也倒入锅内，保持此温度恒温20—25分钟将菜捞出，放入冷水池中反复漂洗和浸泡，捞出，装袋，取净化清水加入0.9—1.1%的食盐成为汤汁，按单位包装净重量不低于20%的比例将汤汁注入装完菜的袋内，真空包装，然后进行杀菌、冷却，检验装箱;投入工艺辅料的水为用醋酸将水调解为PH值为3.5—4.5的水，其中每100公斤水中溶有22.5—30克的食用锌，9—15克氯化钙，7—9克乙酸铜。

2.根据权利要求1所述的清水保鲜山野菜的加工工艺,其特征在于所述的净化清水可用蒸馏水，也可将开水冷却，待杂质完全沉淀后作净化清水使用，还可以用水质净化器将水净化后作为净化清水。