[发明专利]清水保鲜山野菜的加工工艺

说明书

一种清水保鲜山野菜的加工工艺,是将经盐渍的山野菜脱盐、分选清洗、复绿护色和冷却漂洗。这种工艺保留原来山野菜的营养成份，产品色泽真实保质期长、易贮、易运、口感鲜、嫩、脆、爽，并毫无工艺污染，本产品抗冻性良好，在零下20度以上的低温条件下贮存，保质期可达8个月之久，如果在恒温避光的条件下贮存，18个月后仍可食用，此工艺成本低、投资少、工艺配方极简单、投资效益高。

技术领域

本发明涉及一种清水保鲜山野菜的加工工艺。

背景技术

山野菜产于大自然中，营养成分高于种植蔬菜的几十倍，同时还有不同程度的疾病防治作用，但是它毕竟是野生植物，采收期受自然节气的影响，仅有三十天左右，而现在的山野菜保鲜厂家大都采用传统的保鲜工艺，即脱盐、清洗、加色素复绿、用笨钾酸钠防腐，使本来无污染的天然食品通过加工产生了污染，用这种工艺加工的山野菜食用色素高、杀菌由于是在高温条件下进行，所以口感不好。

发明内容

本发明的目的是提供一种无污染的保持原有山野菜植物特征且具有良好抗冻性能的清水保鲜山野菜的加工工艺。

本发明的目的是这样实现的：清水保鲜山野菜的加工工艺的工艺步骤如下：

（1）脱盐

把盐渍过的盐度为20—22度的山野菜放入放好水的脱盐池中，菜和水按一份重量的菜至少放三份重量的水的比例投入池中，浸泡8—14个小时，盐即可基本脱净。

（2）分选清洗

将脱完盐的菜从池中捞出，投入清水中反复漂洗，至池中水清澈透明为止。

（3）复绿护色和冷却漂洗

将投入工艺辅料的水（见配方）放入锅中烧至80—85℃，将分选清洗好的原料菜，菜和水按1：（1.5—3）的比例也倒入锅内，保持此温度恒温20—25分钟将菜捞出，放入冷水池中反复漂洗和浸泡，捞出，装袋，取净化清水加入0.9—1.1%的食盐成为汤汁，按单位包装净重量不低于20%的比例将汤汁注入装完菜的袋内，真空包装，然后进行杀菌、冷却，检验装箱。

投入工艺辅料的水为用醋酸将水调解为PH值为3.5—4.5的水，其中每100公斤水中溶有22.5—30克的食用锌，9—15克氯化钙，7—9克乙酸铜。

清水保鲜山野菜的保鲜方法是根据植物生态原理，采用调酸、调温、固化植物细胞壁的物理原理而产生的，用该配方加工的清水保鲜山野菜，其色泽真实保质期长、易贮、易运、口感鲜、嫩、脆、爽，并无异味，无工艺污染，抗冻性良好，在零下20度以上的低温条件下贮存，保质期可达8个月之久，如果在恒温避光的条件下贮存，18个月后仍可食用，此工艺成本低、投资少、工艺配方极简单、投资效益高。

具体实施方式

下面详细述叙本发明的技术解决方案。

实施例1：

清水保鲜山野菜的加工工艺的工艺步骤如下：

（1）脱盐

把盐渍过的盐度为20度的山野菜放入放好水的脱盐池中，菜和水按一份重量的菜至少放三份重量的水的比例投入池中，浸泡8个小时，盐即可基本脱净。

（2）分选清洗

将脱完盐的菜从池中捞出，投入清水中反复漂洗，至池中水清澈透明为止。

（3）复绿护色和冷却漂洗

将投入工艺辅料的水（见配方）放入锅中烧至80℃，将分选清洗好的原料菜，菜和水按1：1.5的比例也倒入锅内，保持此温度恒温20分钟将菜捞出，放入冷水池中反复漂洗和浸泡，捞出，装袋，取净化清水加入1%的食盐成为汤汁，按单位包装净重量25%的比例将汤汁注入装完菜的袋内，真空包装，然后进行杀菌、冷却，检验装箱。