[发明专利]一种多肽-多糖复合乳液及其制备方法

说明书

本发明提供了一种多肽‑多糖复合乳液的制备方法，属于食品乳液技术领域，本发明将多肽、果胶与磷酸缓冲液混合后得到混合液，所述多肽由6个重复系列的疏水性氨基酸和两个带正电氨基酸组成且所述多肽中不含胃蛋白酶切点的氨基酸，所述磷酸缓冲液的pH值为7；将混合液与油相乳化得到初始乳化液；将初始乳化液超声处理得到多肽‑多糖复合乳液。本发明在中性环境下形成稳定乳液，且选用的多肽在酸性条件下稳定并且它的序列中没有被胃蛋白酶酶切的氨基酸位点，其与多糖形成的乳液在营养递送中应用更广泛。

技术领域

本发明涉及食品乳液技术领域，特别涉及一种多肽-多糖复合乳液及其制备方法。

背景技术

乳液是一种或多种液体以液滴的形式分散在另一种互不相溶的液体中的分散体系，粒径在几十纳米到几十微米。在食品中，水包油(O/W)乳液在食品中有广泛的应用，如牛奶、冰淇淋等。常见的乳液由水相、油相、乳化剂等组成。由于油相的存在，乳液常被应用于疏水性营养素(如：β-胡萝卜素、番茄红素、核黄素等)的营养递送体系来提高营养素的溶解性并运输其到靶点释放。

普通的高酯果胶和低酯果胶的乳化性很差，很少直接用于食品乳液体系中。大多数研究是通过蛋白与果胶的静电吸附从而改善果胶的乳化性使其应用于食品乳液体系中，如华南理工大学侯俊杰在pH＝3条件下制备出稳定的大豆蛋白-甜菜果胶静电吸附乳液；华中农业大学喻靖在pH＝2和3条件下制备出稳定的大豆蛋白-柑橘果胶静电吸附水包油乳液，并研究其界面性质；华南理工大学刘丽娅研究了酪蛋白酸钠与黄原胶和羟甲基纤维素钠在玉米油-水的界面吸附行为，并在酸性条件下制备稳定的水包油乳液。大多数的研究是在酸性条件下制备的蛋白-多糖静电吸附乳液，但是目前蛋白-多糖静电吸附乳液在营养递送中有一定的限制，由于胃的强酸性环境(pH＝0.9～1.5)和胃蛋白酶的存在，导致蛋白-多糖复合乳液容易在胃中结构破坏、营养物质损失。

发明内容

有鉴于此，本发明目的在于提供一种多肽-多糖复合乳液及其制备方法，本发明提供的制备方法在中性环境下形成稳定乳液，且选用的多肽在酸性条件下稳定，并且序列中没有被胃蛋白酶酶切的氨基酸位点，与果胶形成的乳液在营养递送中应用更广泛。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种多肽-多糖复合乳液的制备方法，包括以下步骤：

将多肽、果胶与磷酸缓冲液混合，得到混合液，所述多肽由6个重复排列的相同的疏水性氨基酸和两个带正电氨基酸组成，所述磷酸缓冲液的pH值为7；

将混合液与油相乳化，得到初始乳化液；

将初始乳化液超声处理，得到多肽-多糖复合乳液。

优选地，所述多肽为Ac-A₆K₂-NH₂、Ac-G₆K₂-NH₂或Ac-V6R2-NH2，所述A代表丙氨酸、所述K代表赖氨酸，所述G代表甘氨酸，所述V代表缬氨酸，所述R代表精氨酸。

优选地，所述果胶为柑橘低酯果胶、柑橘高酯果胶、苹果高脂果胶或苹果低酯果胶。

优选地，所述油相包括单链甘油三酯、玉米油、橄榄油、大豆油或鱼油。

优选地，所述多肽、果胶与缓冲液和油相的用量比为1～3mg：1～3mg：1～1.5mL：100～150μL。

优选地，所述乳化的时间为25s～35s。

优选地，所述超声处理的频率为20KHz，超声处理的超声强度为30％，超声处理的时间为5～60s。