[发明专利]一种油炸粉及其制备方法

说明书

一种油炸粉及其制备方法，其特殊之处在于包括以下原料：白砂糖、食盐份、味精、淀粉、三聚磷酸钠、5，‑呈味核苷酸二钠、小苏打、黄原胶。本发明的油炸粉，是以各种淀粉为主要原料，适用于各类食品表面包裹后油炸，出现鱼鳞片状的金黄外壳，口感香脆，炸出产品后色泽柔和，香味自然，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用，产品无防腐剂，无人工色素，运用科学的现代食品配料技术，能够衬托出肉的鲜香。

技术领域

本发明属于食品制作配料技术领域，具体地说是一种油炸粉及其制备方法。

背景技术

炸粉是一种调料，适合使用在炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼，可以保持口感酥脆，丰富食品口味，用此品将原料包住，能充分锁住原料的肉汁，味道香美，但随着食品安全问题的产生，人们在注重食品口味的同时越来越注重饮食的健康，为了规范食品生产规范，食品添加剂等在我国受到严格的控制，一些传统的炸料产品其成分以及含量不再符合国家规定，势必需要新配方炸料产品来满足市场的需求，在满足消费者健康饮食的需求下，提高产品的口味、色泽和口感。

发明内容

本发明针对上述现有技术存在的问题，提供一种科学配方、口感香脆的油炸粉及其制备方法。

一种油炸粉及其制备方法，其特殊之处在于：包括以下按重量份配比的原料制成：

白砂糖2.1-2.3份、食盐1.2-1.43份、味精1.0-1.2份、淀粉94.38-94.89份、三聚磷酸钠0.87-0.93份、5，-呈味核苷酸二钠0.05份、小苏打0.05份、黄原胶0.05份。

进一步地，所述油炸粉包括以下按重量份配比的原料制成：

白砂糖2.2份、食盐1.33份、味精1.1份、淀粉94.6份、三聚磷酸钠0.9份、5，-呈味核苷酸二钠0.05份、小苏打0.05份、黄原胶0.05份。

所述的淀粉包括以下按重量份配比的原料制成：小麦淀粉67.69-67.98份，马铃薯淀粉13.45-13.54份，玉米淀粉10.23-10.31份，木薯淀粉2.87-2.90份。

所述的油炸粉的制备方法，其特征是：包括以下步骤：

a）量取，准确称取以下重量份数的材料备用：

白砂糖2.1-2.3份、食盐1.2-1.43份、味精1.0-1.2份、淀粉94.38-94.89份、三聚磷酸钠0.87-0.93份、5，-呈味核苷酸二钠0.05份、小苏打0.05份、黄原胶0.05份；

b）混合，将步骤a）中的三聚磷酸钠、5，-呈味核苷酸二钠、小苏打、黄原胶进行混合混匀得到添加剂混合物；将步骤a）中的白砂糖、食盐、味精分别加入添加剂混合物中并搅拌，得到基础混合物；将淀粉加入到基础混合物中充分混合均匀，得到炸粉混合物；

c）过筛，将步骤b）中的炸粉混合物加入振动筛中进行杂质去除；

d）过强磁，运用磁力棒对过筛后的炸粉混合物进行铁质异物去除；

e）过金属探测，利用金属探测器对过强磁后的炸粉混合物去除金属异物，得到炸粉。

本发明的油炸粉，是以各种淀粉为主要原料，适用于各类食品表面包裹后油炸，出现鱼鳞片状的金黄外壳，口感香脆，炸出的产品色泽柔和，香味自然，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用，产品无防腐剂，无人工色素，运用科学的现代食品配料技术，能够衬托出肉的鲜香。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。