[发明专利]一种木薯茉莉鲜花饼及其制备方法

权利要求书

1.一种木薯茉莉鲜花饼，包括油皮、油心和鲜花内馅，其特征在于：所述的油皮按重量份数计，包括以下原料：900～1100份食用木薯全粉、200～300份高筋面粉、350～450份猪油、60～90份细糖、500～700份水和12～15份食盐；

所述的油心按重量份数计，包括以下原料：1000～1200份食用木薯全粉和500～600份猪油；

所述的鲜花内馅按重量份数计，包括以下原料：2000～3000份茉莉花酱、700～1000份熟糯米粉和3～5份食盐；

所述的茉莉花酱由下述方法制备：将新鲜茉莉花去梗，然后用清水冲洗2～4次，沥干水分，放入浸渍液中浸泡10～20min，取出放入蒸煮器中以105～115℃的高温蒸制5～8min，蒸后晾干，再次重复蒸制和晾干处理后，将茉莉花和糖按照1：2.5的比例混合均匀后，调节pH值为6.5，装瓶，在3～7℃下冷藏2d，冷藏期间每隔2h用超声波处理1h，即得茉莉花酱。

2.根据权利要求1所述的一种木薯茉莉鲜花饼，其特征在于：所述的浸渍液由下述方法制备：按重量份数计，将10份海藻酸钠、2～4份茶多酚和100份去离子水放入反应器中，通入二氧化碳气体，在压力为0.3～0.5MPa、温度为50～65℃、红外线照射功率为500～800W和搅拌速度为10000～20000r/min的条件下活化20～30min，得到浸渍液。

3.根据权利要求1所述的一种木薯茉莉鲜花饼，其特征在于：所述的超声波处理的功率为800～1200W。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种木薯茉莉鲜花饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)制备鲜花内馅：按配方将茉莉花酱与熟糯米粉、食盐混合均匀后，分割滚圆备用；

(2)制备皮料：按配方将油皮材料混合均匀，揉成面团，反复摔打10min，然后在20～30℃下松弛15～30min，得到皮料；

(3)制备酥料：按配方将油心材料混合均匀成团，包好，在5～10℃下冷藏15～30min，得到酥料；

(4)制作饼皮：按重量比为7：6的比例称取皮料和酥料，将酥料包入皮料中，擀成长扁条形，折叠成长方形，重复擀撵、折叠3次，最后擀撵制成圆皮，得到饼皮；

(5)制作面饼：按重量比为13：10的比例称取饼皮和鲜花内馅，将鲜花内馅包入饼皮内，然后将包有鲜花內馅的饼皮放入成型模具中制成面饼；

(6)烘烤面饼：将面饼放入烤盘内，将烤盘放入上火180～210℃、下火165～185℃的烤箱中烘烤20～30min，冷却至室温，包装、入库，得到木薯茉莉花鲜花饼成品。