[发明专利]一种木薯茉莉鲜花饼及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及茉莉花的利用及加工领域，特别涉及一种木薯茉莉鲜花饼及其制备方法。

【背景技术】

鲜花饼是以食用玫瑰花入料的酥饼。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。据《本草纲目拾遗》记载，鲜花饼具有活血理气、平肝解毒，对噤口痢、乳痈、肿毒初起、肝胃气痛的疗理功效。鲜花饼因其花香沁心、甜而不腻、养颜美容和天然健康的特点深受广大消费者的欢迎。但是现行市场上出售的鲜花饼的馅料以玫瑰花馅料居多，对于其它馅料的鲜花饼的研究较少，因此，研究一种以其他可食用鲜花为馅料的鲜花饼对于开发鲜花饼的口味和拓展鲜花饼的市场具有参考价值。

木薯，与马铃薯、甘薯并列为世界三大薯类，有甜木薯与苦木薯之分。目前在我国，除了甜木薯可以食用外，目前主要用来生产原淀粉、变性淀粉及饲料。食用木薯全粉是将木薯去除外表皮，经破碎、脱毒、脱水、干燥、超细微粉碎后加工制备的可食用粉状物质，除淀粉外，还含有丰富的可食用纤维、维生素、氨基酸、常量和微量元素等营养物质，被认为是营养全面的优质杂粮原料。

《中药大辞典》中记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。但是现在茉莉花主要用来制备茉莉花茶，在其他方面的应用较少，限制了茉莉花的多元化发展。因此，研究一种以茉莉花为馅料的鲜花饼及其制备方法对于丰富鲜花饼的口味、开拓茉莉花的应用具有巨大的市场推广价值。

【发明内容】

本发明目的在于提供一种木薯茉莉鲜花饼，包括油皮、油心和鲜花内馅，油皮包括以下原料：食用木薯全粉、高筋面粉、猪油、细糖和水；油心包括以下原料：食用木薯全粉和猪油；鲜花内馅包括以下原料：茉莉花酱、熟糯米粉和食盐。本发明还公开了木薯茉莉鲜花饼的制备方法。本发明制备的木薯茉莉鲜花饼充满茉莉花香、甜而不腻、松软酥脆，且用料绿色健康，长期食用还能舒肝解郁、养颜美容，是天然健康的滋补佳品，具有广大的市场推广价值。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种木薯茉莉鲜花饼，包括油皮、油心和鲜花内馅，所述的油皮按重量份数计，包括以下原料：900～1100份食用木薯全粉、200～300份高筋面粉、350～450份猪油、60～90份细糖、500～700份水和12～15份食盐；

所述的油心按重量份数计，包括以下原料：1000～1200份食用木薯全粉和500～600份猪油；

所述的鲜花内馅按重量份数计，包括以下原料：2000～3000份茉莉花酱、700～1000份熟糯米粉和3～5份食盐；

所述的茉莉花酱由下述方法制备：将新鲜茉莉花去梗，然后用清水冲洗2～4次，沥干水分，放入浸渍液中浸泡10～20min，取出放入蒸煮器中以105～115℃的高温蒸制5～8min，蒸后晾干，再次重复蒸制和晾干处理后，将茉莉花和糖按照1：2.5的比例混合均匀后，调节pH值为6.5，装瓶，在3～7℃下冷藏2d，冷藏期间每隔2h用超声波处理1h，即得茉莉花酱。

在本发明中，作为进一步说明，所述的浸渍液由下述方法制备：按重量份数计，将10份海藻酸钠、2～4份茶多酚和100份去离子水放入反应器中，通入二氧化碳气体，在压力为0.3～0.5MPa、温度为50～65℃、红外线照射功率为500～800W和搅拌速度为10000～20000r/min的条件下活化20～30min，得到浸渍液。

在本发明中，作为进一步说明，所述的超声波处理的功率为800～1200W。

在本发明中，作为进一步说明，所述的一种木薯茉莉鲜花饼的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备鲜花内馅：按配方将茉莉花酱与熟糯米粉、食盐混合均匀后，分割滚圆备用；

(2)制备皮料：按配方将油皮材料混合均匀，揉成面团，反复摔打10min，然后在20～30℃下松弛15～30min，得到皮料；

(3)制备酥料：按配方将油心材料混合均匀成团，包好，在5～10℃下冷藏15～30min，得到酥料；

(4)制作饼皮：按重量比为7：6的比例称取皮料和酥料，将酥料包入皮料中，擀成长扁条形，折叠成长方形，重复擀撵、折叠3次，最后擀撵制成圆皮，得到饼皮；

(5)制作面饼：按重量比为13：10的比例称取饼皮和鲜花内馅，将鲜花内馅包入饼皮内，然后将包有鲜花內馅的饼皮放入成型模具中制成面饼；