[发明专利]油脂组合物、其用途以及含有油脂组合物的食品

权利要求书

1.一种用于制备巧克力的油脂组合物，其特征在于，以所述组合物总量计，含有60～90重量%的甘油三酯和10～40重量%的蜡，

所述甘油三酯用下述通式(1)表示，

通式(1)中，R₂表示源自碳原子数为12～28的直链或支链的不饱和脂肪酸基团，R₁和R₃各自独立地表示源自碳原子数为12～28的直链或支链的饱和脂肪酸基团，

以甘油三酯的总量计，所述甘油三酯中，R₁、R₂和R₃的总碳原子数之和为52～60的源自脂肪酸的基团的含量为5～23重量%，R₁、R₂和R₃的总碳原子数之和为62的源自脂肪酸的基团的含量为70～88重量%，且R₁、R₂和R₃的总碳原子数之和为64和R₁、R₂和R₃的总碳原子数之和为66的源自脂肪酸的基团的总含量为小于5重量%；

以重量比例计，所述蜡的蜡脂（Wes）/烷烃（HCs）为2～28，所述烷烃的碳原子数为15～27，且以重量比例计，所述蜡的脂肪酸（FAs）和脂肪醇（FALs）的总量为3.1重量%到小于10重量%；

所述蜡选自糠蜡、向日葵蜡、蜂蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡、果仁蜡和水果蜡中的至少一种；

所述组合物不含有特定晶型晶种。

2.根据权利要求1所述的组合物，以重量比例计，所述蜡的脂肪酸（FAs）和脂肪醇(FALs)的总量为3.1重量%到小于7重量%。

3.根据权利要求1所述的组合物，源自碳原子数为12～28的直链或支链的饱和的脂肪酸基团选自源自月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸和山嵛酸的基团，

源自碳原子数为12～28的直链或支链的不饱和的脂肪酸基团选自源自榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、二十碳三烯酸、十八碳四烯酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸和二十四碳酸的基团。

4.根据权利要求1所述的组合物，通式(1)中，R₂表示源自碳原子数为16～20的直链的不饱和脂肪酸基团，R₁和R₃各自独立地表示源自碳原子数为18～24的直链饱和脂肪酸的基团。

5.根据权利要求1所述的组合物，通式(1)中，R₁、R₂和R₃的总碳原子数之和为36～84。

6.根据权利要求1所述的组合物，通式(1)中，R₁、R₂和R₃的总碳原子数之和为52～68。

7.根据权利要求1所述的组合物，以甘油三酯的总量计，所述甘油三酯中，R₁、R₂和R₃的总碳原子数之和为64和R₁、R₂和R₃的总碳原子数之和为66的源自脂肪酸的基团的总含量为小于4.5重量%。

8.根据权利要求1所述的组合物，以甘油三酯的总量计，所述甘油三酯中，源自碳原子数为22的饱和脂肪酸的基团的含量为55～72重量%。

9.根据权利要求1所述的组合物，以甘油三酯的总量计，所述甘油三酯中，源自碳原子数为22的饱和脂肪酸的基团的含量为60～70重量%。

10.根据权利要求1所述的组合物，以甘油三酯的总量计，所述甘油三酯中，甘油二酯的含量为小于10重量%。

11.根据权利要求1所述的组合物，以甘油三酯的总量计，所述甘油三酯中，甘油二酯的含量为小于5重量%。