[发明专利]一种炭焙铁观音红茶的制作方法在审
| 申请号： | 201711432825.0 | 申请日： | 2017-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN108208213A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 李金婷;韦持章;韦锦坚;廖春文;陈远权;覃潇敏;农玉琴;曾志云 | 申请（专利权）人： | 广西南亚热带农业科学研究所 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 532406 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 炭焙 铁观音 茶叶 铁观音红茶 红茶 明亮 茶叶资源 高温炭 果香味 琥珀色 除尘 茶性 炒青 窖藏 揉捻 生津 摊晒 摇青 中温 香气 制作 发酵 口味 采摘 均衡 葡萄 筛选 灯光 生产 | ||
1.一种炭焙铁观音红茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、采摘：采成熟新梢的2-3叶的铁观音为原料；
S2、初次筛选：人工选出大小均匀的原叶，并剔除茶枝和外观有缺陷的叶片；
S3、摊晒：将鲜叶摊放于预设的木质料斗上，室温下自然摊放3-5小时；
S4、除尘：将步骤S3中摊晒后的茶叶装入除尘网箱中，利用除尘风扇对茶叶进行20-30分钟的吹风除尘；
S5、摇青：将步骤S4中除尘后的茶叶放置于摇青机中进行摇青处理，时间为30-45分钟；
S6、炒青：将步骤S5中摇青后的茶叶进行炭火炒青，控制茶叶的叶片含水率在50％-55％之间；
S7、揉捻：将步骤S6中的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，采用轻压短揉，分次加压，揉捻90-100秒，每次40-50秒；
S8、真空发酵：将步骤S7处理完的茶叶进行真空发酵，发酵时间为21-24小时，温度控制在20-24℃，湿度控制在40％-50％；
S9、低温炭焙：将步骤S8发酵后的茶叶置于烘笼内，采用木炭烘焙45-55min，控制温度在40-50℃之间；
S10、中温炭焙：将步骤S9中的茶叶进行中温炭焙，采用木炭烘焙80-90min，控制温度在60-80℃之间，且每隔10分钟翻动一次；
S11、高温炭焙：将步骤S10中的茶叶进行高温炭焙，采用木炭烘焙2-3小时，控制温度在140-160℃之间，且每隔30分钟翻动一次；
S12、窖藏：将炭焙后的茶叶放置于陶罐密闭，置入窖藏室内，窖藏室温度控制在24-26℃间，静置3个月以上，制成炭焙铁观音红茶。
2.根据权利要求1所述的一种炭焙铁观音红茶的制作方法，其特征在于：所述步骤S1中采摘的时间选取雨后晴天，且采摘的叶芽成朵，留柄要短。
3.根据权利要求1所述的一种炭焙铁观音红茶的制作方法，其特征在于：所述步骤S3中采摘的鲜叶需要一层一层依次铺放，且相邻层之间铺设吸水纱布。
4.根据权利要求1所述的一种炭焙铁观音红茶的制作方法，其特征在于：所述步骤S5中茶叶装入摇青机后要抖散，避免茶叶之间相互粘连。
5.根据权利要求1所述的一种炭焙铁观音红茶的制作方法，其特征在于：所述步骤S9、步骤S10和步骤S11中，每次炭焙完成后需对茶叶进行降温、静置、风干。
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