[发明专利]一种炭焙铁观音红茶的制作方法

说明书

本发明公开了一种炭焙铁观音红茶的制作方法，包括采摘、初次筛选、摊晒、除尘、摇青、炒青、揉捻、真空发酵、低温炭焙、中温炭焙、高温炭焙和窖藏步骤，使得生产出来的茶叶色、香、味均衡，提高了茶叶的利用率，节省茶叶资源。生产的茶叶具有浓郁的果香味，且经久耐泡，兼具铁观音和红茶的特性品质的茶叶，口感醇厚，回甘长久，多种口味，有铁观音、红茶、炭焙味，而且有明亮的琥珀色茶汤，灯光下比葡萄红更迷人，汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津;茶性温凉，炭焙铁观音属茶中极品。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种炭焙铁观音红茶的制作方法。

背景技术

茶叶作为我国的主要饮品，在人们的生活中占据着重要的地位，茶叶的品种很多，以铁观音为代表的半发酵乌龙茶和红茶为代表的红茶全发酵茶叶，接受程度高，饮用的人群范围广，由于铁观音属于半发酵茶，体质比较虚、体寒，不适合长期饮用。因此，铁观音红茶应运而生。如授权公开号为CN103504029A的发明公开了铁观音一品红茶的制作方法，铁观音红茶以铁观音茶青为原料，采用红茶的制作工艺制得，属全发酵茶叶。在发酵的过程中，铁观音茶青中的茶鞣质经氧化而生成鞣质红，不仅使茶叶色泽乌黑，水色叶底红亮，并且使茶叶的香气和滋味也发生了微妙变化，具有独特的香气和醇厚滋味。其冲泡的茶汤以红色为主调，但又有铁观音典雅的韵味。铁观音红茶的出现，使体质虚寒的人群也能在不影响健康的前提下，享用具有“观音韵”的茶饮。因此，获得了广大消费者的认可。但是，很多消费者认为，目前市售的铁观音红茶的加工时间长，导致茶叶耐泡性差、滋味也过于单一，而且铁观音红茶生产过程中对各项工艺的要求比较高，气候对于茶叶生产的品质影响很大。

发明内容

为了解决上述背景技术中提到的问题，本发明提供一种炭焙铁观音红茶的制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种炭焙铁观音红茶的制作方法，包括以下步骤：

S1、采摘：采成熟新梢的2-3叶的铁观音为原料；

S2、初次筛选：人工选出大小均匀的原叶，并剔除茶枝和外观有缺陷的叶片；

S3、摊晒：将鲜叶摊放于预设的木质料斗上，室温下自然摊放3-5小时；

S4、除尘：将步骤S3中摊晒后的茶叶装入除尘网箱中，利用除尘风扇对茶叶进行20-30分钟的吹风除尘；

S5、摇青：将步骤S4中除尘后的茶叶放置于摇青机中进行摇青处理，时间为30-45分钟；

S6、炒青：将步骤S5中摇青后的茶叶进行炭火炒青，控制茶叶的叶片含水率在50％-55％之间；

S7、揉捻：将步骤S6中的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，采用轻压短揉，分次加压，揉捻90-100秒，每次40-50秒；

S8、真空发酵：将步骤S7处理完的茶叶进行真空发酵，发酵时间为21-24小时，温度控制在20-24℃，湿度控制在40％-50％；

S9、低温炭焙：将步骤S8发酵后的茶叶置于烘笼内，采用木炭烘焙45-55min，控制温度在40-50℃之间；

S10、中温炭焙：将步骤S9中的茶叶进行中温炭焙，采用木炭烘焙80-90min，控制温度在60-80℃之间，且每隔10分钟翻动一次；

S11、高温炭焙：将步骤S10中的茶叶进行高温炭焙，采用木炭烘焙2-3小时，控制温度在140-160℃之间，且每隔30分钟翻动一次；

S12、窖藏：将炭焙后的茶叶放置于陶罐密闭，置入窖藏室内，窖藏室温度控制在24-26℃间，静置3个月以上，制成炭焙铁观音红茶。

优选地，所述步骤S1中采摘的时间选取雨后晴天，且采摘的叶芽成朵，留柄要短。