[发明专利]一种珍珠李果茶的制作方法

说明书

本发明公开了一种珍珠李果茶的制作方法，包括如下步骤：(1)果实拣选、分级、清洗；(2)酶‑超声波辅助处理；(3)茶汤浸渍；(4)干燥；(5)回软。所述的酶‑超声波辅助处理工艺为：将珍珠留置于酶液中采用超声波辐照20～50min；所述超声波辐照的条件为：温度35～40℃，超声波频率为4～10kHz，超声波功率为80～100W；所述茶汤浸渍工艺为：将酶‑超声波处理后的珍珠李果置于茶汤中，同时采用微波辅助浸渍1～2h；所述茶汤中含有质量百分含量计的可溶性植物多糖2～5％、茶渣木醋液5～10％、火龙果果浆1～10％。本发明制成的珍珠李果茶活性物质的溶出率高，同时具有降血压、保质期长的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种珍珠李果茶的制作方法。

背景技术

珍珠李，是广西自行选育的李果新品种，其具有“天峨珍珠李，广西第一李，不吃不知道，吃了回头笑”的美誉。珍珠李果肉淡黄色至橙黄色，肉质爽脆、较细腻，果肉酸甜适中，有香味、风味好，口感佳，微生物C含量4.17g/100g,可溶固形物含量13.8％，总糖含量9.3g/100g，总酸含量0.73g/100ml，可食率达97.6％，完全离核。珍珠李具有果皮厚，耐储存，商品果率高等优点。

目前，市场以珍珠李为原料的产品有果汁、果浆、果冻、果酒等。而以珍珠李原料制成果茶则较为少见。市场中，果茶的制作方法一般为：将干果配合茶叶混合制成，食用时直接用水冲泡。直接将果干和茶叶混合制成的果茶具有加工工艺简单的优点，但是水果中活性物质的溶出率很低。另一种果茶的制备方法为：将水果制成果汁，再采用真空冷冻喷雾干燥等干燥技术将果汁制成水果粉，再将水果粉与茶叶粉混合制成水果茶。此种方法工艺繁杂，同时将水果汁干燥成水果粉的过程中易造成果汁中维生素等营养物质的损失。

发明内容

本发明克服了上述水果干的制备工艺中直接将果干和茶叶混合制成的果茶的水果中活性物质的溶出率很低的技术问题，提供一种具有降血压的保健效果，保质期长，活性物质溶出率高的珍珠李果茶的制作方法。

为解决上述问题，本发明采取如下技术方案：

一种珍珠李果茶的制作方法，包括如下步骤：(1)果实拣选、分级、清洗；(2)酶-超声波辅助处理；(3)茶汤浸渍；(4)干燥；(5)回软；

所述的酶-超声波辅助处理工艺为：将珍珠留置于酶液中采用超声波辐照20～50min；所述超声波辐照的条件为：温度35～40℃，超声波频率为4～10kHz，超声波功率为80～100W；

所述茶汤浸渍工艺为：将酶-超声波处理后的珍珠李果置于茶汤中，同时采用微波辅助浸渍1～2h；所述茶汤中含有质量百分含量计的可溶性植物多糖2～5％、茶渣木醋液5～10％、火龙果果浆1～10％。

其中，所述茶渣木醋液由如下方法制得：将茶渣置于回转炉中，以镁为催化剂，以升温速度为10～20℃/min升温至400～500℃后恒温热解2～5h；再以乙酸乙酯为萃取剂，萃取得到茶渣木醋液。

其中，所述的酶液中含有如下酶活的酶：果胶酶2000～3843U/mL、纤维素酶1000～3494U/mL、半纤维素酶500～1583U/mL。

其中，所述的可溶性植物多糖由枸杞多糖、大枣多糖、龙眼多糖组成。

其中，所述茶汤浸渍工艺中，所述微波的微波功率密度为0.05～0.10mW/cm2。

其中，所述的(4)干燥工艺为：采用微波干燥方式将珍珠李果茶燥至水分百分含量为8～10％。

其中，所述的茶汤为玉米须茶汤、绞股蓝茶汤、葛根茶汤、决明子茶汤的一种或几种。玉米须茶汤、绞股蓝茶汤、葛根茶汤、决明子茶汤中的活性物质渗透至珍珠李果中，与火龙果以及可溶性多糖配合，具有降血压的效果。

其中，所述的茶渣为葛根茶渣或决明子茶渣。