[发明专利]一种醋酸酯淀粉的制备方法

说明书

本发明属于变性淀粉制备技术领域，具体涉及一种醋酸酯淀粉的制备方法。本发明所述醋酸酯淀粉的制备方法，以木薯淀粉为原料，醋酸酐为酯化试剂，通过乙酰化反应制备了不同乙酰基含量和取代度的木薯醋酸酯淀粉，所得醋酸酯淀粉的乙酰基含量和取代度符合其市场化应用领域的要求。

技术领域

本发明属于变性淀粉制备技术领域，具体涉及一种醋酸酯淀粉的制备方法。

背景技术

淀粉是绿色植物果实、种子、块根的主要成分，是空气中CO₂和H₂O经光合作用合成的贮藏性多糖。作为仅次于纤维素的可再生性资源，淀粉是人类膳食中主要的碳水化合物，也是人体能量的主要来源。我国是一个农业大国，淀粉资源丰富，且品种齐全，主要包括谷物淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉及其他品种的淀粉资源等。目前，工业化的高纯度淀粉及其衍生物被广泛地应用于食品、医药、纺织、造纸、化工等不同领域。因此，淀粉及其制品深加工具有广阔的市场前景。

天然淀粉虽然用途广泛，但其固有的一些特性如冷水不溶、糊液在热、酸、剪切作用下不稳定、易老化、成膜性和透明性不好、冻融稳定性差等缺陷大大限制了其应用。因此，现有技术中常对原淀粉进行改性，以改善淀粉结构和性质、增加功能性或新的特性，以满足各种新技术的要求，扩大淀粉应用领域，这种改变淀粉原有性质的产品统称为变性淀粉。

醋酸酯淀粉即是一种应用广泛的变性淀粉，醋酸酯淀粉又称乙酰化淀粉，是在碱性条件下淀粉与醋酸酐、醋酸乙烯和醋酸等经酯化剂反应生成的一种酯化淀粉。醋酸酯淀粉为白色粉末，淀粉糊的凝沉性低，具有耐酸、耐碱、热稳定性与冻融稳定性高，透明度好以及分子间不易形成氢键等优良特性，同时在粘度、膨胀度和溶解度上均得到不同程度提高，有助于促进淀粉与水的相互作用。这是由于醋酸酯淀粉的分子上接入一个具有空间位阻作用的乙酰基，从而削弱了氢键的缔合，显著降低了糊化温度，并使其凝沉稳定性、冻融稳定性、热稳定性和透明度得到改善与提高。此外，Kayode O A等指出原淀粉的乙酰化作用还扩大淀粉体系的流变学体积，进而提高淀粉的黏度以及稠度系数^\；Ancona D B等报道中指出乙酰基团所带来的空间位阻和产生的分子作用力，大大降低淀粉分子之间的氢键作用力，从而使淀粉的冻融稳定性得到提高，淀粉凝沉得到抑制；研究也表明，低取代度的醋酸酯淀粉的性质相对稳定，而被广泛的应用到食品工业中；另外，醋酸酯淀粉可以提高原淀粉的稳定性和抗老化性。最近，低取代度(DS)淀粉由于具有良好的成膜性、束缚性、稳定性、质构、粘附力和增稠性，而引起人们极大的商业兴趣。

目前，醋酸酯淀粉在食品中已经有很广泛的使用范围，包括焙烤食品、罐头、饼馅料、调味酱、冷冻食品、婴儿食品、色拉调味料和休闲食品等诸多领域。醋酸酯淀粉也常用在冷藏食品中，以减少食品在冷藏过程中的老化程度。根据美国联邦法规，所有醋酸酯淀粉在食品中应用时，乙酰基含量不能超过2.5％。因此，如何制备出性能稳定、乙酰基含量适宜的醋酸酯淀粉具有重要的意义。

发明内容

为此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种醋酸酯淀粉的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所述的一种醋酸酯淀粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)取淀粉加水混匀制得淀粉乳液，并加入碱液进行碱化处理；

(2)向碱化处理后的淀粉乳液中逐滴加入乙酰剂，于25-45℃、pH碱性条件下进行酯化反应；

(3)反应结束后以酸性溶液调节反应液进行中和，并将反应液进行固液分离；

(4)取固体部分进行洗涤，固液分离后进行干燥处理，即得。

所述步骤(1)中，控制所述淀粉乳液的质量浓度为30-50wt％。

所述步骤(1)中，所述碱液为2-4wt％的氢氧化钠溶液。

所述步骤(1)中，所述淀粉为木薯淀粉。