[发明专利]一种牛油果冰淇淋奶浆及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种牛油果冰淇淋奶浆，其特征在于，包括以下质量百分比的原料：74％-93％原料乳、2％-15％牛油果、0.06％-0.45％D-异抗坏血酸钠、1％-15％甜味剂、0.08-0.5％乳化剂、0.1％-0.6％增稠剂，补水至100％；所述乳化剂包括质量比为(1-5)∶1的单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯，所述增稠剂包括质量比为(9-20)∶1的微晶纤维素和羧甲基纤维素钠。

2.根据权利要求1所述的牛油果冰淇淋奶浆，其特征在于，所述原料乳为生鲜乳或还原乳；和/或，所述原料乳的质量百分比含量为82.8％-93.2％，所述质量百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比；所述原料乳的蛋白质含量为2.9％-5.0％；和/或，所述原料乳的脂肪含量为3.1％-8.0％，所述蛋白质、脂肪百分比为占所述原料乳总质量的质量百分比。

3.根据权利要求2所述的牛油果冰淇淋奶浆，其特征在于，所述生鲜乳为生牛乳、生羊乳和生马乳中的一种或多种，所述还原乳用生鲜乳或奶粉加水、稀奶油和/或炼乳勾兑而成。

4.根据权利要求1所述的牛油果冰淇淋奶浆，其特征在于，所述牛油果的含量为5％-13％；和/或，所述的D-异抗坏血酸钠的含量为0.06％-0.45％；和/或，所述甜味剂为选自蔗糖、果糖、果葡糖浆、葡萄糖粉和葡萄糖浆中的一种或几种；和/或，所述甜味剂的含量为6％-15％；和/或，所述微晶纤维素和羧甲基纤维素钠的质量比为(10-20)∶1；和/或，所述乳化剂的含量为0.08％-0.4％；和/或，所述单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的质量比为(2-5)∶1；和/或，所述增稠剂的含量为0.3％-0.6％；所述百分比均为相对于所述原料总质量的质量百分比。

5.一种制备权利要求1-4任一所述牛油果冰淇淋奶浆的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将所述牛油果去皮，加入D-异抗坏血酸钠和水或者部分原料乳研磨粉碎成牛油果浆；

(2)将所述原料乳、乳化剂、增稠剂、甜味剂和步骤(1)所述牛油果浆混合均匀，得混合料液；

(3)将步骤(2)中的混合料液预均质，然后进行直接式超高温灭菌，得灭菌料液；

(4)将步骤(3)中的灭菌料液无菌均质，冷却。

6.根据权利要求5所述的牛油果冰淇淋奶浆的制备方法，其特征在于，所述原料还包括香精，所述香精为牛油果香精和/或牛奶香精，所述香精的含量为0.15％，所述香精在步骤(2)中与所述原料乳、乳化剂、增稠剂、甜味剂及步骤(1)中的牛油果浆一起添加，所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比。

7.根据权利要求5所述的牛油果冰淇淋奶浆的制备方法，其特征在于，所述原料还包括缓冲盐，所述缓冲盐为碳酸氢钠、磷酸氢二钾、柠檬酸钠和三聚磷酸钠中的一种或多种，所述缓冲盐的含量为0.1％-0.3％，所述缓冲盐在步骤(2)中与所述原料乳、乳化剂、增稠剂、甜味剂以及步骤(1)中的牛油果浆一起添加。

8.根据权利要求5所述的牛油果冰淇淋奶浆的制备方法，其特征在于，所述研磨的温度为4-8℃；

和/或，所述预均质的温度为60-75℃；和/或，所述预均质的压力为20～25MPa；和/或，所述直接式超高温灭菌为浸入式超高温灭菌或注入式超高温灭菌；和/或，所述直接式超高温灭菌的温度为135-145℃；和/或，所述直接式超高温灭菌的时间为3-5秒；

和/或，所述无菌均质在无菌均质机中进行；和/或，所述无菌均质的温度为60-75℃；和/或，所述无菌均质的压力为20-25MPa；和/或，所述冷却终点温度为20℃。

9.根据权利要求5所述的牛油果冰淇淋奶浆的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括步骤(5)，步骤(5)：灌装。

10.一种冰淇淋，其特征在于，由权利要求5-9任一所述制备方法制得的牛油果冰淇淋奶浆制得。