[发明专利]一种藜麦乳酸菌饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201711434667.2 | 申请日： | 2017-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN108142556A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 李雨桐;刘振民;徐致远;苏米亚;苗君莅;廖文艳;韩梅 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/133;A23C9/137 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张伟朴 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 乳酸菌饮料 麦粉 制备 甜味剂 冷却 乳清蛋白粉 酸度调节剂 发酵基料 配料液 原料乳 增稠剂 均质 杀菌 发酵 混合料液 发酵乳 质量比 氨基酸 混匀 水中 | ||
1.一种藜麦乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，其包括以下质量比的原料：原料乳29～35％、藜麦粉2.5～4.0％、乳清蛋白粉2.0～3.5％、增稠剂0.3～0.5％、甜味剂6.0～11.0％、酸度调节剂0.01～0.4％，补水至100％；
其制备方法包括以下步骤：
(1)将原料乳与藜麦粉、乳清蛋白粉混合、均质、杀菌、冷却后，得混合料液；
(2)向步骤(1)所得混合料液中添加发酵剂，发酵、冷却后，得发酵基料；
(3)在水中加入增稠剂、甜味剂混合、杀菌、冷却后，得调配料液；
(4)将步骤(2)所得发酵基料和步骤(3)所得调配料液混匀，加入酸度调节剂，均质，即得。
2.根据权利要求1所述的藜麦乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述藜麦是通过将藜麦粉碎并过200目筛制得的。
3.根据权利要求1所述的藜麦乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述酸度调节剂为酒石酸、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸和乳酸中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的藜麦乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述均质的压力为18～22MPa，温度为60～70℃。
5.根据权利要求1所述的藜麦乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述杀菌的温度为90～95℃，时间为5～10min。
6.根据权利要求1所述的藜麦乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌组成，保加利亚乳杆菌的添加量为3.5×105～3×106cfu/g，嗜热链球菌的添加量为3.5×105～3×106cfu/g，双歧杆菌的添加量为3.5×105～3×106cfu/g。
7.根据权利要求1所述的藜麦乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵的温度为30～42℃，发酵的终点酸度为100～150°T。
8.根据权利要求1所述的藜麦乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述杀菌的温度为90～125℃，时间为4～15s。
9.根据权利要求1所述的藜麦乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述均质的压力为18～20MPa。
10.权利要求1～9任一项所述的藜麦乳酸菌饮料的制备方法制得的藜麦乳酸菌饮料。
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