[发明专利]一种藜麦乳酸菌饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种藜麦乳酸菌饮料及其制备方法，其包括以下质量比的原料：原料乳29～35％、藜麦粉2.5～4.0％、乳清蛋白粉2.0～3.5％、增稠剂0.3～0.5％、甜味剂6.0～11.0％、酸度调节剂0.01～0.4％；其制备方法包括：(1)将原料乳与藜麦粉、乳清蛋白粉混合、均质、杀菌、冷却；(2)将混合料液发酵、冷却，得发酵基料；(3)在水中加入增稠剂、甜味剂混合、杀菌、冷却后，得调配料液；(4)将发酵基料和调配料液混匀，加入酸度调节剂，均质，即得。本发明通过将藜麦粉添加到发酵乳中共同发酵，使制得的乳酸菌饮料具有良好的稳定性，优良的口感和风味，肽含量和氨基酸含量较高，满足消费者的深度需求。

技术领域

本发明涉及乳制品领域，具体涉及一种藜麦乳酸菌饮料及其制备方法。

背景技术

藜麦是全谷物全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68％，且具有营养活性，蛋白质含量高达16～22％(牛肉20％)，品质与奶粉及牛肉相当，富含多种氨基酸，其中人体必须的全部9种必须氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、ɑ-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量(305kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，低升糖值标准为55)，是常见谷物中最优秀的。

乳酸菌饮料作为乳制品中的重要成员，以其独特的风味、丰富的营养倍受人们喜爱。乳酸菌饮料中的乳酸菌具有调节肠道菌群，促进肠道健康的作用。但是对一些严重便秘的消费者，单纯的摄入乳酸菌对其肠道改善的效果体验并不是很明显。而藜麦粉作为膳食纤维的良好的来源，可促进肠道蠕动，改善了大便干结、便秘等问题，在产品中加入藜麦粉对该类消费者的肠道健康有良好的帮助。除此之外藜麦作为优质的植物蛋白来源，与动物蛋白共同作用，提供更加优异更为全面的蛋白质。因此，将藜麦的营养与乳酸菌相结合，具有重要的意义。

发明内容

针对现状，本发明的目的在于提供一种藜麦乳酸菌饮料及其制备方法，通过本方法制得的藜麦乳酸菌饮料具有极高的营养价值，良好的口感和风味，以及良好的肠道调节功能，满足消费者的多种需求。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

本发明提供了一种藜麦乳酸菌饮料的制备方法，其包括以下质量比的原料：原料乳29～35％、藜麦粉2.5～4.0％、乳清蛋白粉2.0～3.5％、增稠剂0.3～0.5％、甜味剂6.0～11.0％、酸度调节剂0.01～0.4％，补水至100％；

其制备方法包括以下步骤：

(1)将原料乳与藜麦粉、乳清蛋白粉混合、均质、杀菌、冷却后，得混合料液；

(2)向步骤(1)所得混合料液中添加发酵剂，发酵、冷却后，得发酵基料；

(3)在水中加入增稠剂、甜味剂混合、杀菌、冷却后，得调配料液；

(4)将步骤(2)所得发酵基料和步骤(3)所得调配料液混匀，加入酸度调节剂，均质，即得。

所述藜麦是通过将藜麦粉碎并过200目筛制得的。

所述酸度调节剂为酒石酸、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸和乳酸中的一种或多种。

上述步骤(1)中，所述均质的压力为18～22MPa，温度为60～70℃。

上述步骤(1)中，所述杀菌的温度为90～95℃，时间为5～10min。