[发明专利]一种冰薄饼及其制备方法

权利要求书

1.一种冰薄饼，其特征在于，按照质量分数计，包括以下组成与组分：

面粉 30-40%

色拉油 4-8%

桔红 5-20%

冬瓜糖 8-20%

冰糖 4-15％

白糖 2-8％

饴糖 3-10％

豆面 1-5％

芝麻 5-10％

佛手 2-6％

玫瑰 0.1-2％。

2.根据权利要求1所述的冰薄饼，其特征在于，按照质量分数计，包括以下组成与组分：

面粉 34%

色拉油 6%

桔红 10%

冬瓜糖 14%

冰糖 10％

白糖 4％

饴糖 6％

豆面 3％

芝麻 7％

佛手 5％

玫瑰 1％。

3.根据权利要求1或2任一项所述的冰薄饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）挑选普通市售芝麻，放入清水中浸泡1-2小时，然后搅拌，用流动的水冲洗去皮，置于阳光下晒干；

（2）将大米蒸成熟饭，低温发酵10-20小时，将发酵出来的甜水入锅中熬制成饴糖；

（3）取一部分面粉加入一部分色拉油，搅拌均匀，再按照配方加入桔红、冬瓜糖、冰糖、白糖、佛手、玫瑰混合搅拌均匀，再捏合成四钱五重大小的圆球，作为馅料；

（4）取剩下的面粉，按照配方加入饴糖和剩下的色拉油，搅拌均匀，用食用水调配揉捏成干湿恰当的面团，再用擀面杆将面团做成三钱五重的圆形皮料；

（5）将皮料包裹馅料后置于模具里擀成生饼后在步骤（1）得到的芝麻堆里滚一圈，以使得生饼外表面包裹一层芝麻仁；

（6）将步骤（5）得到的生饼放入灶炉内烘烤5-15min，不停翻动生饼，以防止生饼表面烤糊；烤熟后即成冰薄饼。

4.根据权利要求3所述的冰薄饼的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的发酵的温度为0-5℃。

5.根据权利要求3所述的冰薄饼的制备方法，其特征在于，步骤（4）中加入食用水之前加入水碱，水碱的加入量为面粉总质量的1/10。