[发明专利]一种冰薄饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制备领域，特别是公开了一种冰薄饼的配方及其制备方法。

背景技术

现有技术中制备冰薄饼存在以下技术问题：

传统的配方及工艺做出来的冰薄饼口味均不够理想，成品口感不够酥松，且保存时间较短，必须要现烤现吃，才可以品尝到可口的味道。出锅半小时之后再吃，就存在微微发苦的现象，且口感很明显降低。另外，现有技术制备的冰薄饼外表面很容易积聚过度烧烤留下的焦饼，影响食用者的安全。

发明内容

本发明为了克服上述技术问题的不足，提供了一种冰薄饼的配方及其制备方法，该方法制备的冰薄饼口味极佳，外表面包裹的芝麻，必须当天晒干，以防止发芽、生霉，从而进一步保证了食品安全。

解决上述技术问题的技术方案如下：

一种冰薄饼，按照质量分数计，包括以下组成与组分：

面粉 30-40%

色拉油 4-8%

桔红 5-20%

冬瓜糖 8-20%

冰糖 4-15％

白糖 2-8％

饴糖 3-10％

豆面 1-5％

芝麻 5-10％

佛手 2-6％

玫瑰 0.1-2％。

进一步地说，按照质量分数计，包括以下组成与组分：

面粉 34%

色拉油 6%

桔红 10%

冬瓜糖 14%

冰糖 10％

白糖 4％

饴糖 6％

豆面 3％

芝麻 7％

佛手 5％

玫瑰 1％。

该冰薄饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）挑选普通市售芝麻，放入清水中浸泡1-2小时，然后搅拌，用流动的水冲洗去皮，置于阳光下晒干；

（2）将大米蒸成熟饭，低温发酵10-20小时，将发酵出来的甜水入锅中熬制成饴糖；

（3）取一部分面粉加入一部分色拉油，搅拌均匀，再按照配方加入桔红、冬瓜糖、冰糖、白糖、佛手、玫瑰混合搅拌均匀，再捏合成四钱五重大小的圆球，作为馅料；

（4）取剩下的面粉，按照配方加入饴糖和剩下的色拉油，搅拌均匀，用食用水调配揉捏成干湿恰当的面团，再用擀面杆将面团做成三钱五重的圆形皮料；

（5）将皮料包裹馅料后置于模具里擀成生饼后在步骤（1）得到的芝麻堆里滚一圈，以使得生饼外表面包裹一层芝麻仁；

（6）将步骤（5）得到的生饼放入灶炉内烘烤5-15min，不停翻动生饼，以防止生饼表面烤糊；烤熟后即成冰薄饼。

进一步地说，步骤（2）所述的发酵的温度为0-5℃。

进一步地说，步骤（4）中加入食用水之前加入水碱，水碱的加入量为面粉总质量的1/10。

本发明的有益效果是：

本发明制备的冰薄饼，外观美丽大方，很容易引起人们的食欲。在配料时加入了水碱，可以保证成饼后酥松不硬，口感极佳。不需要很有经验的师傅专门制作，任何人都可以照着本发明说明书制作出美味可口的冰薄饼。另外，本发明公开的冰薄饼的制备方法中采用外表面包裹芝麻的方式来在生饼烘烤时，使得生饼与灶炉内壁有一定的隔离空间，保证了生饼表面不被高温烘焦，保证了冰薄饼的食用安全性。

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

具体实施方式

实施例1：

一种冰薄饼，包括以下组成与组分：

面粉30g

色拉油8g

桔红10g

冬瓜糖15g

冰糖6g

白糖5g

饴糖7g

豆面3g

芝麻10g

佛手4g

玫瑰2g。

该冰薄饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）挑选普通市售芝麻，放入清水中浸泡1小时，然后搅拌，用流动的水冲洗去皮，置于阳光下晒干；需要当天晒干，以防止发霉、长芽；

（2）将大米蒸成熟饭，0℃发酵10小时，将发酵出来的甜水入锅中熬制成饴糖；

（3）取一部分面粉加入一部分色拉油，搅拌均匀，再按照配方加入桔红、冬瓜糖、冰糖、白糖、佛手、玫瑰混合搅拌均匀，再捏合成四钱五重大小的圆球，作为馅料；

（4）取剩下的面粉，按照配方加入饴糖和剩下的色拉油，搅拌均匀，加入水碱，水碱的加入量为面粉质量的1/10；用食用水调配揉捏成干湿恰当的面团，再用擀面杆将面团做成三钱五重的圆形皮料；