[发明专利]一种高蛋白饮用型酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201711436422.3 | 申请日： | 2017-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN107996713A | 公开（公告）日： | 2018-05-08 |
| 发明（设计）人： | 李雨桐;刘振民;徐致远;苏米亚;苗君莅;廖文艳;韩梅 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张伟朴 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 饮用 酸奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种高蛋白饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，其包括以下质量比的原料：酪蛋白粉0.3～1.0％、甜味物质4～8％、稳定剂0.3～0.6％，其余为原料乳；
其制备方法包括以下步骤：
(1)将原料乳与酪蛋白粉、甜味物质、稳定剂混合、均质、杀菌、冷却，得混合料液；
(2)向步骤(1)所得混合料液中添加发酵剂，发酵后，得混合发酵液；
(3)将步骤(2)所得混合发酵液翻缸冷却、均质、灌装，即得。
2.根据权利要求1所述的高蛋白饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，所述稳定剂由以下质量比的成分组成：果胶0.08～0.15％、明胶0.08～0.15％、琼脂0.06～0.1％、变性淀粉0.08～0.2％。
3.根据权利要求2所述的高蛋白饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，所述变性淀粉为乙酰化二淀粉磷酸酯或羟丙基二淀粉磷酸酯。
4.根据权利要求1所述的高蛋白饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述均质的压力为15～25MPa，温度为55～65℃。
5.根据权利要求1所述的高蛋白饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述杀菌的温度为90～95℃，时间为5～10min。
6.根据权利要求1所述的高蛋白饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵剂为鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或多种，所述发酵剂的添加量为0.1×10
7.根据权利要求1所述的高蛋白饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵的温度为35～38℃，时间为4～8h，发酵至终点酸度为70～80°T。
8.根据权利要求1所述的高蛋白饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述均质的压力为15～19MPa，温度为19～25℃。
9.权利要求1～8任一项所述的高蛋白饮用型酸奶的制备方法制得的高蛋白饮用型酸奶。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于光明乳业股份有限公司，未经光明乳业股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201711436422.3/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
