[发明专利]一种复合型香菇果蔬汁发酵饮品

权利要求书

1.一种复合型香菇果蔬汁发酵饮品，其特征在于：其制备方法包括如下步骤：

（1）以果蔬原料榨取果蔬汁，并在80-90℃条件下灭菌20~60 min；

（2）取果蔬汁100重量份，向其中加入0.5~1重量份酵母粉、1~5重量份蔗糖、0.01~0.1重量份KH₂PO₄和100-150重量份水，制作成果蔬汁培养基A；将新鲜果蔬汁培养基A以1000-2500mL/5000mL装瓶，接入5-25cm²的香菇斜面菌种，在21-25℃、100-200rpm条件下振荡培养3-7d，得摇瓶种；将所得摇瓶种转接入装有新鲜果蔬汁培养基A的种子罐进行扩大培养，其接种量为10-15%（v/v），罐温为21-25℃，罐压为0.05-0.1MPa，搅拌速度为100-200rpm，通气量为1:0.5-1.0v/v·min，发酵培养3-7d，得到发酵一级种；再在新鲜果蔬汁培养基A中接种所得发酵一级种，其接种量为5-15%（v/v），于发酵温度25-30℃、搅拌速度100-200 rpm、pH 4.7-6.8条件下发酵3-7天，至出现直径0.1-1cm的球状颗粒后过滤，得到新鲜的香菇小球；

（3）另取果蔬汁100重量份，加入1-1.5重量份酵母粉、1-5重量份蔗糖，制作成果蔬汁培养基B；在新鲜果蔬汁培养基B中接种乳酸杆菌菌粉，接种量为1-5wt%，于30-43℃密闭发酵2~5天，得乳酸杆菌种子液；将所得乳酸杆菌种子液转接入新鲜果蔬汁培养基B中，接种量为5-15%（v/v），于30-43℃密闭发酵2~5天，使乳酸菌数量达到10万个/mL以上，得到果蔬乳酸汁；

（4）将步骤（2）所得香菇小球与步骤（3）所得果蔬乳酸汁按重量比1:1-5混合均匀，得到所述复合型香菇果蔬汁发酵饮品，于0~6℃保存。

2.根据权利要求书1所述的复合型香菇果蔬汁发酵饮品，其特征在于：所述果蔬原料为猕猴桃、雪梨、草莓、西柚、菠萝、黄瓜、西红柿、胡萝卜、苹果中的一种或几种。

3.根据权利要求书1所述的复合型香菇果蔬汁发酵饮品，其特征在于：所述乳酸杆菌是将双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌按重量比5:(1-3):(1-2)混合而成。