[发明专利]一种复合型香菇果蔬汁发酵饮品

说明书

本发明公开了一种复合型香菇果蔬汁发酵饮品，其以新鲜榨取的果蔬汁为原料，先使用香菇菌种以含果蔬汁的培养基进行深层液体发酵，得到香菇味道浓郁的香菇小球，再用果蔬汁进行乳酸杆菌发酵，制得果蔬乳酸汁，最后将所得香菇小球与果蔬乳酸汁混合，制得一款集果蔬营养、食用菌营养、乳酸杆菌功能为一体的全新的高值化果蔬饮品，该饮品具有酸甜的口感和调理肠道的功能。

技术领域

本发明属于果蔬加工领域，具体涉及一种复合型香菇果蔬汁发酵饮品。

背景技术

我国是世界上最大的果蔬产品加工国，果蔬产业是仅次于粮食产业的第二大农业支柱产业。然而目前果蔬仅以鲜食为主，高值化加工技术很少。同时，随着经济的发展以及人们消费理念的转变，消费者日益关注那些兼具美味与营养的健康型食品，保健饮料也随之孕育而生。目前国内外果蔬在饮料领域因以粗榨汁为主，未见高档保健果蔬饮品出现。

发明内容

本发明目的在于提供一种复合型香菇果蔬汁发酵饮品，其以新鲜榨取的果蔬汁为原料，将其用于香菇菌种及乳酸杆菌的发酵，从而获得具有清涤肠胃及抗癌作用的发酵果蔬汁饮品。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种复合型香菇果蔬汁发酵饮品，其制备方法包括如下步骤：

（1）以果蔬原料榨取果蔬汁，并在80-90℃条件下灭菌20~60 min；

（2）取果蔬汁100重量份，向其中加入0.5~1重量份酵母粉、1~5重量份蔗糖、0.01~0.1重量份KH₂PO₄和100-150重量份水，制作成果蔬汁培养基A；将新鲜果蔬汁培养基A以1000-2500mL/5000mL装瓶，接入5-25cm²的香菇斜面菌种，在21-25℃、100-200rpm条件下振荡培养3-7d，得摇瓶种；将所得摇瓶种转接入装有新鲜果蔬汁培养基A的种子罐进行扩大培养，其接种量为10-15%（v/v），罐温为21-25℃，罐压为0.05-0.1MPa，搅拌速度为100-200rpm，通气量为1:0.5-1.0v/v·min，发酵培养3-7d，得到发酵一级种；再在新鲜果蔬汁培养基A中接种所得发酵一级种，其接种量为5-15%（v/v），于发酵温度25-30℃、搅拌速度100-200 rpm、pH 4.7-6.8条件下发酵3-7天，至出现直径0.1-1cm的球状颗粒后过滤，得到新鲜的香菇小球；

（3）另取果蔬汁100重量份，加入1-1.5重量份酵母粉、1-5重量份蔗糖，制作成果蔬汁培养基B；在新鲜果蔬汁培养基B中接种乳酸杆菌菌粉，接种量为1-5 wt%，于30-43℃密闭发酵2~5天，得乳酸杆菌种子液；将所得乳酸杆菌种子液转接入新鲜果蔬汁培养基B中，接种量为5-15%（v/v），于30-43℃密闭发酵2~5天，使乳酸菌数量达到10万个/mL以上，得到果蔬乳酸汁；

（4）将步骤2）所得香菇小球与步骤3）所得果蔬乳酸汁按重量比1:1-5混合均匀，得到所述复合型香菇果蔬汁发酵饮品，于0~6℃保存。

所述果蔬原料为猕猴桃、雪梨、草莓、西柚、菠萝、黄瓜、西红柿、胡萝卜、苹果中的一种或几种。

所述乳酸杆菌是将双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌按重量比5:(1-3):(1-2)混合而成。

本发明突出的创造性体现在：

（1）本发明以新鲜榨取的果蔬汁为原料用于香菇菌种及乳酸杆菌的发酵，可使果蔬营养、食用菌营养与乳酸杆菌功能融为一体，开发出一种全新的高值化果蔬产品，市场前景看好。

（2）本发明复合型香菇果蔬汁发酵饮品既有果蔬本身的风味，还有浓郁的香菇风味和口感，以及酸奶的酸甜滋味，在色泽、口感、风味上均明显优于常见饮料。

（3）本发明产品具有显著的调理肠道、改善体内糖脂代谢的功能，并具有一定的抗癌、抗氧化效果。