[发明专利]一种复合型猴头菇果蔬汁发酵饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种复合型猴头菇果蔬汁发酵饮品的制备方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：

（1）榨取果蔬汁，并在80-95℃条件下灭菌30~70 min；

（2）按重量份计，取果蔬汁100份，向其中加入0.8~1.5份酵母粉、1~8份蔗糖、0.01~0.2份KH2PO4和120-180份水制作成果蔬汁培养基A；将新鲜果蔬汁培养基A以1000-2500mL/5000mL装量瓶，接入5-25cm2的猴头菇斜面菌种，在18-25℃、100-200rpm条件下振荡培养3-7d，获得摇瓶种；将生产所得摇瓶种转接入装有新鲜果蔬汁培养基A的种子罐进行扩大培养，得到发酵一级种；然后在新鲜果蔬汁培养基A中接种猴头菇种子液所得发酵一级种，其接种量为8-13%（v/v），于发酵温度18-25℃、搅拌速度50-180 rpm、pH 3.5-6.2条件下发酵3-7天，至出现直径0.1-1cm的球状颗粒后过滤，得到新鲜的猴头菇小球；

（3）取果蔬汁100份，加入0.5-1.2份酵母粉，1.2-8份蔗糖，制作成果蔬汁培养基B；在新鲜果蔬汁培养基B中接种乳酸杆菌菌粉，接种量为1-5wt%，于30-43℃密闭发酵2~5天，得乳酸杆菌种子液；然后接种将所得乳酸杆菌种子液转接入新鲜果蔬汁培养基B中，接种量6-10%（v/v），在33-42℃，密闭发酵2~5天，使乳酸菌数量达到10万个/mL以上，得到果蔬发酵汁；

（4）将果蔬猴头菇小球与果蔬发酵汁按1:1-6的重量比例混合均匀，得到复合发酵果蔬饮品；

（5）产品在0~6℃保存，饮用前应上下震荡，使果蔬猴头菇小球与乳酸汁混合均匀。

2.根据权利要求1所述的一种复合型猴头菇果蔬汁发酵饮品的制备方法，其特征在于：所述果蔬汁原料为猕猴桃、雪梨、草莓、西柚、菠萝、黄瓜、西红柿、胡萝卜、苹果中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的一种复合型猴头菇果蔬汁发酵饮品的制备方法，其特征在于：步骤（2）发酵一级种的培养条件为：其接种量为8-13%（v/v），罐温为18-25℃，罐压为0.05-0.1MPa，搅拌速度为100-200rpm，通气量为1:0.5-1.0v/v.·min，发酵培养3-7d，得到发酵一级种。

4.根据权利要求1所述的一种复合型猴头菇果蔬汁发酵饮品的制备方法，其特征在于：所述乳酸菌是由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌按重量比5:2:3组成。

5.一种如权利要求1所述方法制备的复合型猴头菇果蔬汁发酵饮品。