[发明专利]一种复合型猴头菇果蔬汁发酵饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合型猴头菇果蔬汁发酵饮品及其制备方法。本发明以果蔬为原料，将其进行榨汁处理获得原始果蔬汁，将猴头菇菌株通过果蔬汁进行深层液体发酵，同时结合经益生菌发酵后的果蔬汁，获得的产品同时具有果蔬营养、食用菌营养和乳酸菌保健功能，并赋予果蔬汁酸甜的口感和益生菌调理肠道的功能，是一种全新的高值化果蔬产品。

技术领域

本发明属于农产品加工领域，具体属于果蔬加工领域，特别涉及一种复合型猴头菇果蔬汁发酵饮品。

背景技术

猴头菇味道清香鲜美，爽口宜人，可与燕窝相媲美。当代医学研究指出，猴头菇中含有猴头菌酮、猴头菌素、核葺、多糖、多肤和固醇类活性组分，可以有效地降低人体血糖，增强人体免疫力；并且可以诱导促进人类神经因子生长，较好地治疗慢性胃炎和胃溃疡等疾病。猴头菇的提取物可以有效地抑制某些癌细胞的增殖，减少肝癌、子宫癌、食道癌和胃癌的发病率。但目前猴头菇主要以鲜食为主，深加工极少，未见猴头菇在饮料领域应用的实例。

我国是世界上最大的果蔬产品加工国，果蔬产业是仅次于粮食产业的第二大农业支柱产业。然而果蔬仅以鲜食为主，高值化加工技术很少。同时，随着经济的发展以及人们消费理念的转变，消费者日益关注那些兼具美味与营养的健康型食品，保健饮料也随之孕育而生。目前国内外果蔬在饮料领域因以粗榨汁为主，未见高档保健果蔬饮品出现。

发明内容

本发明目的在于提供一种复合型猴头菇果蔬汁发酵饮品。本发明以果蔬为原料，将其进行榨汁处理获得原始果蔬汁。将猴头菇菌株通过果蔬汁进行发酵，同时结合经益生菌发酵后的果蔬汁，从而获得具有清涤肠胃及抗癌作用的发酵果蔬汁饮品。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种复合型猴头菇果蔬汁发酵饮品的制备，包括如下步骤：

（1）榨取果蔬汁，并在80-95℃条件下灭菌30~70 min；

（2）按重量份计，取果蔬汁100份，向其中加入0.8~1.5份酵母粉、1~8份蔗糖、0.01~0.2份KH2PO4和120-180份水制作成果蔬汁培养基A；将新鲜果蔬汁培养基A以1000-2500mL/5000mL装量瓶，接入5-25cm2的猴头菇斜面菌种，在18-25℃、100-200rpm条件下振荡培养3-7d，获得摇瓶种；将生产所得摇瓶种转接入装有新鲜果蔬汁培养基A的种子罐进行扩大培养，得到发酵一级种，其培养条件为：其接种量为8-13%（v/v），罐温为18-25℃，罐压为0.05-0.1MPa，搅拌速度为100-200rpm，通气量为1:0.5-1.0v/v.·min，发酵培养3-7d，得到发酵一级种；然后在新鲜果蔬汁培养基A中接种猴头菇种子液所得发酵一级种，其接种量为8-13%（v/v），于发酵温度18-25℃、搅拌速度100-200 rpm、pH 3.5-6.2条件下发酵3-7天，至出现直径0.1-1cm的球状颗粒后过滤，得到新鲜的猴头菇小球；

（3）取果蔬汁100份，加入0.5-1.2份酵母粉，1.2-8份蔗糖，制作成果蔬汁培养基B；在新鲜果蔬汁培养基B中接种乳酸杆菌菌粉，接种量为1-5wt%，于30-43℃密闭发酵2~5天，得乳酸杆菌种子液；然后接种将所得乳酸杆菌种子液转接入新鲜果蔬汁培养基B中，接种量6-10%（v/v），在33-42℃，密闭发酵2~5天，使乳酸菌数量达到10万个/mL以上，得到果蔬发酵汁；

（4）将果蔬猴头菇小球与果蔬发酵汁按1:1-6的重量比例混合均匀，得到复合发酵果蔬饮品；

（5）产品在0~6℃保存，饮用前应上下震荡，使果蔬猴头菇小球与乳酸汁混合均匀。

所述果蔬汁原料为猕猴桃、雪梨、草莓、西柚、菠萝、黄瓜、西红柿中的一种或几种。

本发明突出的创造性体现在：