[发明专利]一种杂粮鱼丸及其加工方法在审
| 申请号： | 201711441598.8 | 申请日： | 2017-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN108094940A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 严合国;严正 | 申请（专利权）人： | 安徽省六尺春翠农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L7/10;A23L19/10;A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 沈尚林 |
| 地址： | 246000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鱼丸 杂粮 食欲不振 玉米粉 麦芽 红萝卜 健脾养胃 西兰花粉 消化不良 营养健康 增进食欲 山楂 抵抗力 核桃粉 鸡内金 莱菔子 柠檬汁 小麦粉 洋葱粉 芝麻油 重量份 紫甘蓝 紫薯粉 荞麦粉 党参 豆粉 味精 鱼肉 食盐 鸡蛋 加工 | ||
1.一种杂粮鱼丸，其特征在于：包括以下重量份的原料：
鱼肉130-160份、鸡蛋5-10份、豆粉5-8份、玉米粉5-8份、荞麦粉10-20份、小麦粉5-8份、紫薯粉1-3份、红萝卜粉1-3份、洋葱粉2-4份、西兰花粉1-3份、紫甘蓝粉1-3份、核桃粉2-4份、柠檬汁2-4份、葱3-5份、姜3-5份、味精2-4份、食盐8-15份、芝麻油2-4份、鸡内金3-5份、麦芽2-4份、山楂1-3份、莱菔子3-5份、党参1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种杂粮鱼丸，其特征在于：包括以下重量份的原料：
鱼肉150份、鸡蛋7份、豆粉6份、玉米粉7份、荞麦粉15份、小麦粉7份、紫薯粉2份、红萝卜粉2份、洋葱粉3份、西兰花粉2份、紫甘蓝粉2份、核桃粉3份、柠檬汁3份、葱4份、姜4份、味精3份、食盐13份、芝麻油3份、鸡内金4份、麦芽3份、山楂2份、莱菔子4份、党参2份。
3.一种杂粮鱼丸的加工方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)将鸡内金、麦芽、山楂、莱菔子、党参加4-6倍量的水微沸煎煮1-2h，过滤，滤渣再加3-4倍量的水微沸煎煮0.5-1h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/2-3/5得到浓缩液，备用；
(2)将鱼肉清洗干净后绞碎；
(3)将绞碎的鱼肉放入擂溃机内擂溃，在擂溃过程中添加浓缩液及其他原料；
(4)擂溃后制成的鱼糜放入成型机成型，使其成为一个个直径在2-4cm、重量在10-20g的鱼丸，然后迅速将其放入水温在25-40℃的温水中煮10-20min定型；
(5)定型后的鱼丸放入水温在92-98℃的锅中水煮8-15min使其熟化；
(6)将熟化后的鱼丸采用冷水降温至常温，然后沥干水分，最后将鱼丸放入液氮超低温深冷速冻快速冻结，在液氮隧道机-52～-62℃的环境下快速冻结至中心温度达到-18℃即得杂粮鱼丸。
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