[发明专利]一种杂粮鱼丸及其加工方法

说明书

本发明涉及一种杂粮鱼丸，包括以下重量份的原料：鱼肉130份、鸡蛋5份、豆粉5份、玉米粉5份、荞麦粉10份、小麦粉5份、紫薯粉1份、红萝卜粉1份、洋葱粉2份、西兰花粉1份、紫甘蓝粉1份、核桃粉2份、柠檬汁2份、葱3份、姜3份、味精2份、食盐8份、芝麻油2份、鸡内金3份、麦芽2份、山楂1份、莱菔子3份、党参1份。本发明的杂粮鱼丸营养丰富、味道鲜美、口感滑润、对食欲不振、消化不良有调节作用，同时，还具有健脾养胃、增进食欲、增强抵抗力的功效，满足现代人们对营养健康的追求。

技术领域

本发明涉及渔业产品加工领域，具体涉及一种杂粮鱼丸及其加工方法。

背景技术

鱼丸是传统的鱼糜制品之一，具有营养丰富，高蛋白、低脂肪，食用方面，美味可口，风味独特等优点，所以鱼丸是人们喜爱的食品。鱼丸以其爽滑，细腻，较好的弹性在火锅，烫锅，家居汤菜等菜肴中使用广泛，市场很受欢迎。

随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，不仅追求好的口感，也越来越注重食品的营养价值。因此，研制开发一种营养丰富、味道鲜美、有利于人体健康的鱼丸将具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种杂粮鱼丸及其加工方法。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种杂粮鱼丸，包括以下重量份的原料：

鱼肉130-160份、鸡蛋5-10份、豆粉5-8份、玉米粉5-8份、荞麦粉10-20份、小麦粉5-8份、紫薯粉1-3份、红萝卜粉1-3份、洋葱粉2-4份、西兰花粉1-3份、紫甘蓝粉1-3份、核桃粉2-4份、柠檬汁2-4份、葱3-5份、姜3-5份、味精2-4份、食盐8-15份、芝麻油2-4份、鸡内金3-5份、麦芽2-4份、山楂1-3份、莱菔子3-5份、党参1-3份。

优选地，一种杂粮鱼丸，包括以下重量份的原料：

鱼肉150份、鸡蛋7份、豆粉6份、玉米粉7份、荞麦粉15份、小麦粉7份、紫薯粉2份、红萝卜粉2份、洋葱粉3份、西兰花粉2份、紫甘蓝粉2份、核桃粉3份、柠檬汁3份、葱4份、姜4份、味精3份、食盐13份、芝麻油3份、鸡内金4份、麦芽3份、山楂2份、莱菔子4份、党参2份。

一种杂粮鱼丸的加工方法，具体步骤如下：

(1)将鸡内金、麦芽、山楂、莱菔子、党参加4-6倍量的水微沸煎煮1-2h，过滤，滤渣再加3-4倍量的水微沸煎煮0.5-1h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/2-3/5得到浓缩液，备用；

(2)将鱼肉清洗干净后绞碎；

(3)将绞碎的鱼肉放入擂溃机内擂溃，在擂溃过程中添加浓缩液及其他原料；

(4)擂溃后制成的鱼糜放入成型机成型，使其成为一个个直径在2-4cm、重量在10-20g的鱼丸，然后迅速将其放入水温在25-40℃的温水中煮10-20min定型；

(5)定型后的鱼丸放入水温在92-98℃的锅中水煮8-15min使其熟化；

(6)将熟化后的鱼丸采用冷水降温至常温，然后沥干水分，最后将鱼丸放入液氮超低温深冷速冻快速冻结，在液氮隧道机-52～-62℃的环境下快速冻结至中心温度达到-18℃即得杂粮鱼丸。

本发明的有益效果在于：

本发明的杂粮鱼丸营养丰富、味道鲜美、口感滑润、对食欲不振、消化不良有调节作用，同时，还具有健脾养胃、增进食欲、增强抵抗力的功效，满足现代人们对营养健康的追求。

具体实施例

实施例1

一种杂粮鱼丸，包括以下重量份的原料：