[发明专利]一种黑糯米酒及其制作方法

权利要求书

1.一种黑糯米酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)以黑糯米的糙米粒为原料，经过碾米工序分离，得到糠粉和精米粒两部分；

(2)采用冷冻喷射研磨将步骤(1)所得糠粉加工成粒度小于1000目的超细糠粉，然后利用无水乙醇脱脂浸提20～30分钟，摊薄自然风干，得到脱脂超细糠粉，备用；

(3)将步骤(1)所得精米粒浸泡于1.5～1.6倍重量的水中，微波辐照，混合打浆，蒸熟，喷淋纯化水冷却，然后加入0.01～0.015倍米饭重量的甜酒曲，发酵，过滤，得到初始米酒；

(4)将步骤(2)所得脱脂超细糠粉加入步骤(3)所得初始米酒中，然后加入切成小丁的成熟鲍鱼菇子实体，搅匀，密封陈化90～120天，过滤，即得黑糯米酒；

其中，步骤(2)中，冷冻喷射研磨的具体方法是：以96～98m/s的喷射速度将糠粉高速喷射，以碰撞冷冻壁，从而获得超细糠粉，其中，冷冻壁的温度为-18～-15℃。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，脱脂的具体方法是：将超细糠粉加入4～5倍重量的无水乙醇中，浸提温度为50～60℃。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(3)中，微波辐照条件为：750W微波处理2～3分钟。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(3)中，蒸熟耗时40～45分钟。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(3)中，喷淋纯化水的重量为米饭重量的5～8倍。

6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(3)中，发酵时间为3～5天。

7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，鲍鱼菇子实体的加入量为初始米酒重量的2～3％。

8.根据权利要求1-7任一项所述的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，在陈化过程中，每隔20天打开进行搅拌。

9.一种黑糯米酒，是通过权利要求1～8中任一项所述的制作方法得到的。