[发明专利]一种果蔬糕及其制备方法

权利要求书

1.一种果蔬糕，其特征在于，主要由以下重量份的原料所制成：果蔬浆或果蔬汁15-50份、淀粉和/或变性淀粉20-35份、糖10-50份、食品增稠剂0.01-0.15份、柠檬酸0.01-0.3份、柠檬酸钠0.05-0.2份、氯化钾0.02-0.2份、乳酸钙0.01-2份，食品用香精0.01-0.1份、水20-40份；所述食品增稠剂为结冷胶、黄原胶、卡拉胶中的任意一种；

所述果蔬糕的制备方法，包括如下步骤：

（1）前处理：选择新鲜的水果和/或蔬菜，清洗，沥干；磨碎打浆得果蔬浆或过滤得到果蔬汁；

（2）煮胶：将食品增稠剂通过水粉混合器加入到水中，搅拌快速加热到85-90℃，缓慢加热到95℃，恒温5-8分钟；

（3）调配：继续加入糖、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钾、食品用香精、乳酸钙进行调配，85-90℃保温3-10分钟；

（4）加入果蔬浆或者果蔬汁，降温至50℃以下；

（5）再次调配：加入淀粉和/或变性淀粉，搅拌均匀；

（6）将调配好的混合浆添加到容器中，封口；

（7）杀菌：将封口的容器进行杀菌再烘干得到成品；步骤（7）所述杀菌为将封口的容器浸没到在85-100℃水中，中心温度达到81-85℃，保持3分钟以上，杀菌同时，淀粉充分糊化。

2.根据权利要求1所述的果蔬糕，其特征在于，主要由以下重量份的原料所制成：果蔬浆或果蔬汁20-30份、淀粉和/或变性淀粉25-35份、糖20-30份、食品增稠剂0.05-0.1份、柠檬酸0.1-0.2份、柠檬酸钠0.1-0.12份、氯化钾0.1-0.15份、乳酸钙0.02-0.04份，食品用香精0.02-0.06份、水25-30份。

3.根据权利要求1所述的果蔬糕，其特征在于，所述淀粉包括糯米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的果蔬糕，其特征在于，所述变性淀粉包括磷酸酯淀粉、醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉、氧化淀粉、酸化淀粉中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的果蔬糕，其特征在于，所述糖为白砂糖或糖浆。

6.一种权利要求1所述的果蔬糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）前处理：选择新鲜的水果和/或蔬菜，清洗，沥干；磨碎打浆得果蔬浆或过滤得到果蔬汁；

（2）煮胶：将食品增稠剂通过水粉混合器加入到水中，搅拌快速加热到85-90℃，缓慢加热到95℃，恒温5-8分钟；

（3）调配：继续加入糖、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钾、食品用香精、乳酸钙进行调配，85-90℃保温3-10分钟；

（4）加入果蔬浆或者果蔬汁，降温至50℃以下；

（5）再次调配：加入淀粉和/或变性淀粉，搅拌均匀；

（6）将调配好的混合浆添加到容器中，封口；

（7）杀菌：将封口的容器进行杀菌再烘干得到成品；步骤（7）所述杀菌为将封口的容器浸没到在85-100℃水中，中心温度达到81-85℃，保持3分钟以上，杀菌同时，淀粉充分糊化。