[发明专利]一种凝固型常温酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种凝固型常温酸奶的制备方法，其特征在于：

所述凝固型常温酸奶包括以下重量百分含量的原料：甜味剂0.01～12.0%，牛奶蛋白质制品0～2.0%，奶油制品0～9.0%，大豆多糖0.3~1.0%，琼脂0.2～0.6%，风味物质0~2.0%，菌种50～100U/t，余量为牛乳；所述琼脂是从天然海洋红藻植物中提取而来的，其在90℃水中溶解率大于90%；

所述凝固型常温酸奶的制备方法包括以下步骤：

1）取牛乳，加热至45~55℃，在搅拌条件下，加入牛奶蛋白质制品、奶油制品、甜味剂、风味物质、琼脂和大豆多糖，升温至60~65℃，均质，均质压力为16~20MPa；

2）将步骤1）所得均质处理后的料液，在90~143℃条件下，杀菌，杀菌时间为4s~10min；

3）将步骤2）所得杀菌后的料液，降温至36~43℃，加入菌种，发酵，至终点酸度70~100^○T，搅拌均匀，得发酵乳；

4）将步骤3）所得搅拌均匀后的发酵乳，均质，压力为5~15MPa；

5）灌装，水浴杀菌，80~95℃，5~30min；

6）在5~20℃冷水中进行冷却，至20℃以下，得凝固型酸奶。

2.根据权利要求1所述的凝固型常温酸奶的制备方法，其特征在于：

所述牛乳为鲜牛乳、脱脂乳或复原乳中的任意一种或几种。

3.根据权利要求1所述的凝固型常温酸奶的制备方法，其特征在于：

所述甜味剂为白砂糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖、糖醇、糖浆、低聚糖或高倍甜味剂中的任意一种或几种。

4.根据权利要求1所述的凝固型常温酸奶的制备方法，其特征在于：

所述牛奶蛋白质制品为乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白粉、脱脂乳粉或炼乳的任意一种或几种。

5.根据权利要求1所述的凝固型常温酸奶的制备方法，其特征在于：

所述奶油制品为稀奶油、黄油或炼乳中的任意一种或几种。

6.根据权利要求1所述的凝固型常温酸奶的制备方法，其特征在于：

所述菌种为乳酸菌或益生菌中的任意一种或几种。

7.根据权利要求1所述的凝固型常温酸奶的制备方法，其特征在于：

所述风味物质为着色剂、香味剂、果蔬制品、蛋制品、豆制品、茶粉、巧克力粉、谷物粉或营养强化剂中的任意一种或几种。

8.一种凝固型常温酸奶，其特征在于：

所述凝固型常温酸奶是根据权利要求1～7中任意一项所述的凝固型常温酸奶的制备方法制备而成的。