[发明专利]腌制莴笋丝及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及到一种小菜的制作方法，尤其涉及到腌制莴笋丝及其制作方法。

背景技术

在南方冬季，制作各种各样的香菜，尤其采用莴笋制作开口菜，深受广大饭店、早点餐店等作为下饭菜的喜爱。腌制的莴笋条如果盐放入量不够，长时间存放容易发酸、腐烂、变质，盐量过多，又影响消费者的口感，以及对过量摄盐影响身体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种不易腐烂、保存时间长的腌制莴笋丝及其制作方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现的：该腌制莴笋丝按重量比由以下组成部分：莴笋40-50份、干辣椒丝10-12份、黑木耳10-12份、熟菜籽油8-10份、蒜泥4-6份、白糖2-3份、白酒0.5-1份、盐4-6份。

所述的腌制莴笋按重量比由以下组成部分：莴笋48份、干辣椒丝10份、黑木耳11份、熟菜籽油9.5份、蒜泥5.5份、白糖2份、白酒0.8份、盐5.5份。

所述腌制莴笋的制作方法步骤如下：

1、莴笋洗净沥水、切丝，厚度为0.3-0.4cm，宽度0.3-0.4cm，长度4-5cm；

2、将莴笋条放入100°开水中煮上2-3分钟，捞出沥水，然后放入甩干机脱水，以720转/分速度甩干3-4分钟即可；

3、将莴笋条放置在钢丝网制成的托盘上，摊开厚度为1-2cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为100-120度，干燥时间为0.3-0.8小时后取出；加入盐搓揉腌制密封保存2-3小时，取出搓揉，搓揉挤出水后送入干燥室进行二次干燥，以相同的温度和时间干燥，然后冷却待用；

4、干燥后的莴笋条加入白酒进行手工搓揉，以顺时针（或逆时针）方向搓揉，以莴笋条挤出水停止搓揉，进行干燥；干燥室的温度为100-120度，干燥时间为0.5-0.6小时后取出冷却待用；

5、黑木耳泡发切丝，放入冷锅大火加盐炒熟炒干，冷却待用；

6、将干燥的莴笋丝、干辣椒丝、黑木耳丝、熟菜籽油、蒜泥、白糖、盐混合搅拌均匀再搓揉，然后装入瓶中压实，用熟菜籽油封口，压盖制作完成。

所述腌制莴笋丝的制作方法中的白酒必须为纯粮食酿造的白酒，酒精度为65°以上。

所述腌制莴笋的制作方法中的莴笋丝摊开厚度为1cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为115度，干燥时间为0.8小时取出的莴笋丝脆度好。

本发明的优点在于：采用甩干和干燥的方式来实现莴笋丝的脆度，加盐和白酒（高度白酒）搓揉，解决莴笋条易腐烂的问题；经过多次试验得出干燥室的温度和干燥时间，莴笋条的水分流失不影响其的脆度，而且保存时间长。

具体实施方式

本发明是一种腌制莴笋丝，该该腌制莴笋丝按重量比由以下组成部分：莴笋40-50份、干辣椒丝10-12份、黑木耳10-12份、熟菜籽油8-10份、蒜泥4-6份、白糖2-3份、白酒0.5-1份、盐4-6份。

所述的腌制莴笋按重量比由以下组成部分：莴笋48份、干辣椒丝10份、黑木耳11份、熟菜籽油9.5份、蒜泥5.5份、白糖2份、白酒0.8份、盐5.5份。

所述腌制莴笋的制作方法步骤如下：

1、莴笋洗净沥水、切丝，厚度为0.3cm，宽度0.3cm，长度4.5cm；

2、将莴笋条放入100°开水中煮上2分钟，捞出沥水，然后放入甩干机脱水，以720转/分速度甩干4分钟即可；

3、将莴笋条放置在钢丝网制成的托盘上，摊开厚度为1.0cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为115度，干燥时间为0.8小时后取出；加入盐搓揉腌制密封保存小时，取出搓揉机出水后送入干燥室进行二次干燥，以相同的温度和时间干燥，然后冷却待用；

4、干燥后的莴笋条加入白酒进行手工搓揉，以顺时针（或逆时针）方向搓揉，以莴笋条挤出水停止搓揉，进行干燥；干燥室的温度为115度，干燥时间为0.6小时后取出冷却待用；

5、黑木耳泡发切丝，放入冷锅大火加盐炒熟炒干，冷却待用；

6、将干燥的莴笋丝、干辣椒丝、黑木耳丝、熟菜籽油、蒜泥、白糖、盐混合搅拌均匀再搓揉，然后装入瓶中压实，用熟菜籽油封口，压盖制作完成。

所述腌制莴笋丝的制作方法中的白酒必须为纯粮食酿造的白酒，酒精度为65°以上。

所述腌制莴笋的制作方法中的莴笋丝摊开厚度为1cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为115度，干燥时间为0.8小时取出的莴笋丝脆度好。