[发明专利]一种自然开心果及加工方法

说明书

本发明公开了一种自然开心果及加工方法，自然开心果原料：开心果1000份‑3000份、白砂糖20份‑60份、食用盐20份‑60份、鸡精调味料0.4份‑2.4份、甜味剂0.3份‑0.8份、食用香精香料0.9份‑4.5份、木瓜蛋白酶0.9份‑4.5份、酵母抽提物0.9份‑4.5份。加工方法：将白砂糖、食用盐、鸡精调味料、甜味剂、食用香精香料、酵母抽提物、木瓜蛋白酶放入饮用水中煮沸熬制制得料水；将开心果高温杀青，随即与冷却后的料水冷热结合入味，过滤静置后用60℃‑120℃下烘烤4h‑10h，得到成品。本发明的自然开心果口感松脆，咸香可口，营养丰富，含有多种微量元素。男女老少皆适合食用，市场前景广阔。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种自然开心果及加工方法。

背景技术

开心果又名必思答、绿仁果、阿月浑子等，是一种干果，俗称开心果， 又名“无名子”，类似白果，开裂有缝而与白果不同。开心果是高营养的食 品，含维生素A、叶酸、铁、磷、钾、钠、钙等微量元素，同时还含有烟酸、 泛酸、矿物质等。种仁含油率高达40％-60％。开心果中含有丰富的油脂，有润 肠通便的作用，助于机体排毒。开心果又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖 脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性 泻痢等症。有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解 急性精神压力反应等。

大家平日里最常吃的普通精盐就是纯氯化钠+少量碘酸钾。而食用盐含有 更丰富的钙镁钾硫，以及铁锌等微量元素。但这和食用盐产域有很大关系， 不同海水提炼出的食用盐，微量元素的含量有很大的区别。食用盐具有治疗 哮喘、抗抑郁、控制血糖及美容养颜功效。

随着人们生活水平的提高，坚果也成为人们生活中必不可少的零食。食 用盐取代精制盐，回归本真。甘甜翠绿的开心果搭配天然食用盐，口感松脆， 咸香可口，弥补了开心果口味的空白，为人体补充丰富的微量元素。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种自然开心果，用食用盐取代精制 盐，口感松脆，咸香可口，营养丰富，含有多种微量元素。

为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：自然开心果，按照重量 份数计算，包括如下原料：

开心果1000份-3000份、白砂糖20份-60份、食用盐20份-60份、鸡精 调味料0.4份-2.4份、甜味剂0.3份-0.8份、食用香精香料0.9份-4.5份、 木瓜蛋白酶0.9份-4.5份、酵母抽提物0.9份-4.5份；采用以下方式加工而 成：

将所述白砂糖、食用盐、鸡精调味料、甜味剂、食用香精香料、酵母抽提 物、木瓜蛋白酶放入300-900份饮用水中溶解制得料水；将开心果在60℃ -120℃烘烤30-120min进行杀青，随即趁热浸入料水中2s-15s，沥干料水后， 40℃-100℃烘烤6h-15h，得到成品。

优选的，所述甜味剂为三氯蔗糖、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜中 的一种或多种。

进一步的，所述甜味剂同时含有甜蜜素和糖精钠，甜蜜素的含量是糖精钠 的8-10倍。

优选的，所述开心果选用伊朗优质开心果为原料，不用任何化学试剂进行 处理。

所述食用香精香料为香兰素、乙基麦芽酚、香草香精、奶香香精中的一种 或多种。

所述自然开心果的加工方法，包括以下步骤：

配料水：将所述白砂糖、食用盐、鸡精调味料、甜味剂、食用香精香料、 酵母抽提物、木瓜蛋白酶放入300-900份饮用水中充分溶解制得料水；

杀青：将开心果在60℃-120℃烘烤30-120min进行杀青；

入味：杀青后的开心果趁热随即趁热浸入料水中2s-15s；