[发明专利]一种鹌鹑铁蛋及制备方法在审
| 申请号： | 201711450588.0 | 申请日： | 2017-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN107981248A | 公开（公告）日： | 2018-05-04 |
| 发明（设计）人： | 赵泽威 | 申请（专利权）人： | 良品铺子股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京众达德权知识产权代理有限公司11570 | 代理人： | 刘杰 |
| 地址： | 430000 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鹌鹑 制备 方法 | ||
1.一种鹌鹑铁蛋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)鹌鹑蛋洗净、消毒后水煮，水煮时间为18-25分钟，水煮温度为80-95℃；
(2)将鹌鹑蛋水煮后冷却，冷却后碎蛋，再进行剥壳；
(3)将步骤(2)制备的鹌鹑蛋进行卤制处理；
(4)将步骤(3)卤制后的鹌鹑蛋进行烘烤，烘烤时间控制在60-75min，烘烤温度控制在85-90℃；
(5)将步骤(4)烘烤后的鹌鹑蛋摊凉后，再进行第二次烘烤，第二次烘烤时间控制在35-42min，烘烤温度控制在85-95℃；
(6)将第二次烘烤后的鹌鹑蛋摊凉即得到成品。
2.根据权利要求1所述的鹌鹑铁蛋的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，鹌鹑蛋水煮的时间控制在20min，水煮温度控制在95℃。
3.根据权利要求1或2所述的鹌鹑铁蛋的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，冷却时间控制在30min。
4.根据权利要求3所述的鹌鹑铁蛋的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，采用机器碎蛋，机器碎蛋压力控制在0.05-0.06MPa。
5.根据权利要求1或2所述的鹌鹑铁蛋的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的卤制具体为：将鹌鹑蛋和卤水的比例控制在1:2，匀速搅拌，使鹌鹑蛋完全接触卤水。
6.根据权利要求1或2所述的鹌鹑铁蛋的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述卤制温度控制在75-85℃，卤制时间控制在55-60min，卤水中总糖量控制在4-6％。
7.根据权利要求6所述的鹌鹑铁蛋的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述烘烤时间控制在70min，烘烤温度控制在90℃。
8.根据权利5所述的鹌鹑铁蛋的制备方法，其特征在于：第一次烘烤后摊凉至温度降到35-40℃，摊凉时间控制在50-60min；第二次烘烤时间控制在40min，烘烤温度控制在90℃。
9.一种鹌鹑铁蛋，采用权利要求1-8任一项所述方法制备得到。
10.根据权利要求9所述鹌鹑铁蛋的制备方法，其特征在于，所述鹌鹑蛋选择的个重控制在12g/个。
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