[发明专利]一种鹌鹑铁蛋及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种鹌鹑铁蛋及其制备方法。

背景技术

鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑铁蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑铁蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。鹌鹑铁蛋每百克可食部含蛋白质12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，维生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.49毫克，维生素E3.08毫克，钾138毫克，钠106.6毫克，镁11毫克，锰0.04毫克，锌1.61毫克，结核病、高血压、代谢障碍等有助益。

鹌鹑铁蛋是将鹌鹑蛋卤制烘烤制得，保存时间长，口感嚼劲十足，深受消费者喜爱。而且具有以下功能：经国内外临床证实，鹌鹑的肉、蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，所以比鸡蛋营养更易被吸收利用。一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当于1只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种鹌鹑铁蛋及制备方法，

为解决上述技术问题，本发明提供一种鹌鹑铁蛋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)鹌鹑蛋洗净、消毒后水煮，水煮时间为18-25分钟，水煮温度为80-95℃；

(2)将鹌鹑蛋水煮后冷却，冷却后碎蛋，再进行剥壳；

(3)将步骤(2)制备的鹌鹑蛋进行卤制处理；

(4)将步骤(3)卤制后的鹌鹑蛋进行烘烤，烘烤时间控制在60-75min，烘烤温度控制在85-90℃。例如，烘烤前鹌鹑蛋重量为100kg，烘烤完毕后重量为65-75kg；

(5)将步骤(4)烘烤后的鹌鹑蛋摊凉后，再进行第二次烘烤，第二次烘烤时间控制在35-42min，烘烤温度控制在85-95℃；例如，第二次烘烤前重量为70kg，烘烤完毕后重量为48-55kg；

(6)将第二次烘烤后的鹌鹑蛋摊凉即得到成品。

(7)产品抽真空包装。

步骤(1)中，鹌鹑蛋水煮的时间控制在20min，水煮温度控制在95℃。

步骤(2)中，冷却时间控制在30-40min。

步骤(2)中，采用机器碎蛋，机器碎蛋压力控制在0.05-0.06MPa。

步骤(3)中所述的卤制具体为：将鹌鹑蛋和卤水的比例控制在1:2，匀速搅拌，使鹌鹑蛋完全接触卤水。

卤制温度控制在75-85℃，卤制时间控制在55-60min，卤水中总糖量控制在4-6％。

步骤(4)所述烘烤时间控制在70min，烘烤温度控制在90℃。

第一次烘烤后摊凉摊凉至温度降到35-40℃，摊凉时间控制在50-60min，第二次烘烤时间控制在40min，烘烤温度控制在90℃。

一种鹌鹑铁蛋，采用权利要求1-8任一项所述方法制备得到。

所述鹌鹑蛋选择的个重控制在12g/个。

有益效果：本发明完全不同于传统制作工艺，采用低温卤制，二次中温烘烤，使鹌鹑铁蛋口感软硬适中，风味质地独特，让人回味无穷。

具体实施方式

实施例1

一种鹌鹑铁蛋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)鹌鹑蛋洗净、消毒后水煮，水煮时间为18分钟，水煮温度为95℃；

(2)将鹌鹑蛋水煮后冷却，冷却后碎蛋，再进行剥壳；

(3)将步骤(2)制备的鹌鹑蛋进行卤制处理；将鹌鹑蛋和卤水的比例控制在1:2，匀速搅拌，使鹌鹑蛋完全接触卤水。卤制温度控制在75℃，卤制时间控制在60min，卤水中总糖量控制在6％。

(4)将步骤(3)卤制后的鹌鹑蛋进行烘烤，烘烤时间控制在75min，烘烤温度控制在85℃；

(5)将步骤(4)烘烤后的鹌鹑蛋摊凉至温度降到35℃，摊凉时间控制在60min，再进行第二次烘烤，第二次烘烤时间控制在35min，烘烤温度控制在95℃；

(6)将第二次烘烤后的鹌鹑蛋摊凉即得到鹌鹑铁蛋成品。

(7)产品抽真空包装。

实施例2

一种鹌鹑铁蛋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选择若干个重为11-12g/个的鹌鹑蛋洗净、消毒后水煮，水煮时间为25分钟，水煮温度为80℃；

(2)将鹌鹑蛋水煮后冷却，冷却时间控制在30min；冷却后采用机器碎蛋，机器碎蛋压力控制在0.05-0.06MPa，再进行剥壳；