[发明专利]一种香辣牛肉方便面酱料及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣牛肉方便面酱料,其特征在于：包括牛里脊30-45％、食用牛油15-20％、精炼植物油2-8％、牛肝菇3-9％、香菇4-12％、豆瓣酱1.5-3.5％、干辣椒粉2.5-4％、辣椒红色素0.6-1.4％、食用盐1.6-3.2％、生姜粉2.4-3.6％、大蒜粉1.8-3.2％、香葱粉1.2-2.6％、料酒5-12％、丁香0.8-1.4％、桂皮0.2-0.7％、白芷0.1-0.5％、薄荷醇0.2-0.6％、亚硝酸盐为余量。

2.一种香辣牛肉方便面酱料,其特征在于：包括牛里脊30％、食用牛油15％、精炼植物油2％、牛肝菇3％、香菇4％、豆瓣酱1.5％、干辣椒粉2.5％、辣椒红色素0.6％、食用盐1.6％、生姜粉2.4％、大蒜粉1.8％、香葱粉1.2％、料酒5％、丁香0.8％、桂皮0.2％、白芷0.1％、薄荷醇0.2％、亚硝酸盐为余量。

3.一种香辣牛肉方便面酱料,其特征在于：包括牛里脊40％、食用牛油18％、精炼植物油6％、牛肝菇5％、香菇7％、豆瓣酱2％、干辣椒粉3.4％、辣椒红色素1％、食用盐2.4％、生姜粉3％、大蒜粉2.5％、香葱粉1.8％、料酒8％、丁香1.2％、桂皮0.5％、白芷0.3％、薄荷醇0.4％、亚硝酸盐为余量。

4.一种香辣牛肉方便面酱料,其特征在于：包括牛里脊45％、食用牛油20％、精炼植物油8％、牛肝菇9％、香菇12％、豆瓣酱3.5％、干辣椒粉4％、辣椒红色素1.4％、食用盐3.2％、生姜粉3.6％、大蒜粉3.2％、香葱粉2.6％、料酒12％、丁香1.4％、桂皮0.7％、白芷0.5％、薄荷醇0.6％、亚硝酸盐为余量。

5.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉方便面酱料,其特征在于：所述牛里脊、牛肝菇和香菇均由食品搅碎机搅碎成颗粒状。

6.一种如权利要求1-5所述的香辣牛肉方便面酱料的制备方法，其特征在于：该香辣牛肉方便面酱料通过以下步骤制得：

S1：称取30-45％牛里脊、15-20％食用牛油、2-8％精炼植物油、3-9％牛肝菇、4-12％香菇、1.5-3.5％豆瓣酱、2.5-4％干辣椒粉、0.6-1.4％辣椒红色素、1.6-3.2％食用盐、2.4-3.6％生姜粉、1.8-3.2％大蒜粉、1.2-2.6％香葱粉、5-12％料酒、0.8-1.4％丁香、0.2-0.7％桂皮、0.1-0.5％白芷、0.2-0.6％薄荷醇和余量的亚硝酸盐；

S2：将牛里脊、牛肝菇和香菇颗粒分别倒入盛有水的盘子中进行浸泡，水温控制在10-18℃，浸泡时间为20-30分钟；

S3：将浸泡后的牛里脊、牛肝菇和香菇颗粒取出并混合到一个盘中，使用搅拌机低速搅拌3-5分钟；

S4：将精炼植物油倒入热锅中加热至九层，油温温度在110-115℃，加热时间为10-15分钟，然后向锅内加入豆瓣酱、干辣椒粉和辣椒红色素，油温加热到120-125℃，加热时间为5-8分钟，制得混合物A；

S5：将生姜粉、大蒜粉和香葱粉依次倒入混合物A中进行翻炒，翻炒时间为4-10分钟，然后加入料酒，再次翻炒1-3分钟，制得混合物B；

S6：将混合物B投放到蒸汽锅中，打开蒸汽阀门调整蒸汽压力0.63-0.75MPa,升温至150-160℃；

S6：将丁香、桂皮、白芷和薄荷醇进行烘干并粉碎混合，加入20-35％温水，水温为25-35℃，将其搅拌后进行提取药液，接着滤渣并浓缩，浓缩完成后放置在微波炉中进行搅拌，搅拌时间为8-15分钟，制得混合物C；

S7：将混合物B和混合物C倒入混合物A中，使用搅拌机快速搅拌10-20分钟，并加入亚硝酸盐溶液，制得混合物E；

S8：将混合物E打入冷却罐中，同时开启冷却罐搅拌及冰水循环系统快速降温，搅拌速度为35-45r/min,搅拌时间为25-40分钟，待温度下降至20-30℃后，停止搅拌并静止3-6分钟，制得香辣牛肉方便面酱料，然后开启自动包装机进行包装即可。