[发明专利]一种香辣牛肉方便面酱料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种香辣牛肉方便面酱料,包括牛里脊30‑45％、食用牛油15‑20％、精炼植物油2‑8％、牛肝菇3‑9％、香菇4‑12％、豆瓣酱1.5‑3.5％、干辣椒粉2.5‑4％、辣椒红色素0.6‑1.4％、食用盐1.6‑3.2％、生姜粉2.4‑3.6％、大蒜粉1.8‑3.2％、香葱粉1.2‑2.6％、料酒5‑12％、丁香0.8‑1.4％、桂皮0.2‑0.7％、白芷0.1‑0.5％、薄荷醇0.2‑0.6％、亚硝酸盐为余量；同时公开了一种香辣牛肉方便面酱料的制备方法，通过翻炒，搅拌及冷却等方法制成香辣牛肉方便面酱料，通过合理的添加香料，在高温状态下能产生爆香，低温状态下得以很好的入味，酱料整体风味圆润协调，口感鲜美醇厚，满足了大多数人群的口感需求，该而且该香辣牛肉方便面酱料的制备方法相比传统的制备方法而言，更加的卫生，可以并且更加的科学合理，品质稳定，生产效率高。

技术领域

本发明涉及快熟食品技术领域，具体为一种香辣牛肉方便面酱料及其制备方法。

背景技术

主要只方便面里面的酱料包，目前广泛用于各种休闲食品中，酱包中会加入鸡、猪或牛肉的天然呈味肉膏，为了增加其口感丰富性及提高其营养多样性，也会加入部分肉类反应产品、肉酶解物或天然肉类提取物，我国方便面经过二十年的发展，酱料的研发技术日趋成熟，生产工艺也呈现多样化，目前酱料的加工工艺主要有直火式炒酱工艺和夹层锅式炒酱工艺两种，但是现有技术中的炒酱工艺仍具有以下缺陷：直火式炒酱工艺，其火力如果控制不当，易导致升温曲线较大，成品风味不稳定，传统的酱料配方其香料熬制的精度不够，导致口味较为平淡，特征性不足，不能满足大多数人群的喜好。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香辣牛肉方便面酱料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种香辣牛肉方便面酱料,包括牛里脊30-45％、食用牛油15-20％、精炼植物油2-8％、牛肝菇3-9％、香菇4-12％、豆瓣酱1.5-3.5％、干辣椒粉2.5-4％、辣椒红色素0.6-1.4％、食用盐1.6-3.2％、生姜粉2.4-3.6％、大蒜粉1.8-3.2％、香葱粉1.2-2.6％、料酒5-12％、丁香 0.8-1.4％、桂皮0.2-0.7％、白芷0.1-0.5％、薄荷醇0.2-0.6％、亚硝酸盐为余量。

优选的，包括牛里脊30％、食用牛油15％、精炼植物油2％、牛肝菇3％、香菇4％、豆瓣酱1.5％、干辣椒粉2.5％、辣椒红色素0.6％、食用盐1.6％、生姜粉2.4％、大蒜粉1.8％、香葱粉1.2％、料酒5％、丁香0.8％、桂皮0.2％、白芷0.1％、薄荷醇0.2％、亚硝酸盐为余量。

优选的，包括牛里脊40％、食用牛油18％、精炼植物油6％、牛肝菇5％、香菇7％、豆瓣酱2％、干辣椒粉3.4％、辣椒红色素1％、食用盐2.4％、生姜粉3％、大蒜粉2.5％、香葱粉1.8％、料酒8％、丁香1.2％、桂皮0.5％、白芷0.3％、薄荷醇0.4％、亚硝酸盐为余量。

优选的，包括牛里脊45％、食用牛油20％、精炼植物油8％、牛肝菇9％、香菇12％、豆瓣酱3.5％、干辣椒粉4％、辣椒红色素1.4％、食用盐3.2％、生姜粉 3.6％、大蒜粉3.2％、香葱粉2.6％、料酒12％、丁香1.4％、桂皮0.7％、白芷0.5％、薄荷醇0.6％、亚硝酸盐为余量。

优选的，所述牛里脊、牛肝菇和香菇均由食品搅碎机搅碎成颗粒状。

一种香辣牛肉方便面酱料的制备方法，该香辣牛肉方便面酱料通过以下步骤制得：

S1：称取30-45％牛里脊、15-20％食用牛油、2-8％精炼植物油、3-9％牛肝菇、 4-12％香菇、1.5-3.5％豆瓣酱、2.5-4％干辣椒粉、0.6-1.4％辣椒红色素、1.6-3.2％食用盐、2.4-3.6％生姜粉、1.8-3.2％大蒜粉、1.2-2.6％香葱粉、5-12％料酒、 0.8-1.4％丁香、0.2-0.7％桂皮、0.1-0.5％白芷、0.2-0.6％薄荷醇和余量的亚硝酸盐；