[发明专利]一种稳定红曲黄酒色泽的方法

权利要求书

1.一种稳定红曲黄酒色泽的方法，采用酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)BR30进行黄酒酿造，该菌株已保藏于中国普通微生物保藏中心，保藏编号为CGMCC10378，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，将清洗过的谷物进行浸泡，待浸泡水酸度达到2～6g/L时，结束浸泡，然后在常压条件下蒸煮30min，得到预处理谷物；

步骤二，将红曲米放入水中，并同时加入一定量的EDTA二钠盐，搅拌均匀后浸泡10～22h，浸泡结束后沥干得到预处理红曲米；

步骤三，向灭过菌的容器中加入所述预处理红曲米、所述预处理谷物、质量体积分数为5～12％的麦曲以及体积百分比为3～10％的所述酿酒酵母的接种液进行主发酵得到主发酵产物，该主发酵的温度为22～30℃，发酵时间为2～5天；

步骤四，将所述主发酵产物进行发酵温度为15～23℃，发酵时间为15～35天的后发酵得到发酵醪液；以及

步骤五，将所述发酵醪液进行过滤压榨得到滤液，并对所述滤液进行过夜澄清以及煎酒勾兑得到红曲黄酒。

2.根据权利要求1所述的稳定红曲黄酒色泽的方法，其特征在于：

其中，所述EDTA二钠盐的加入量为0.01～0.05g/L。

3.根据权利要求2所述的稳定红曲黄酒色泽的方法，其特征在于：

其中，所述EDTA二钠盐的加入量为0.03g/L。

4.根据权利要求1所述的稳定红曲黄酒色泽的方法，其特征在于：

其中，所述谷物为大米、小米、燕麦以及青稞中任意一至多种。

5.根据权利要求1所述的稳定红曲黄酒色泽的方法，其特征在于：

其中，所述预处理红曲米与所述预处理谷物的质量为1:4～2:1。

6.根据权利要求1所述的稳定红曲黄酒色泽的方法，其特征在于：

其中，在步骤三中，所述酿酒酵母的预活化方法为：将所述酿酒酵母BR30菌株接种于麦芽汁培养基上，在培养温度为30℃的条件下震荡培养12h，得到一级种子液，

所述一级种子液以同样的条件进行二次扩大培养，得到二级种子液，

所述二级种子液以4000rpm离心10min后，收养菌体，将该菌体用无菌水制成悬浮菌体，得到所述接种液。